Saucisson Style Salami

Salamia

La plupart des personnes qui ont pris la décision de ne plus manger de produits dérivés des animaux avouent que les fromages et les charcuteries sont les plus difficiles à renoncer pour eux. Afin d'avoir un produit de substitution au traditionnel salami,  et quelques expérimentations plus tard, voici ma version d'un "Saucisson Style Salami", que toute ma tribu a testé et approuvé.  

INGREDIENTS : J'ai fait 2 gros saucissons, dont 1 que j'ai congelé. Réduire les quantités si vous voulez un saucisson plus petit. 

Mélange liquide :

500 g de Betteraves (bio de préférence)

600 ml de bouillon de légumes bien corsé si vous n'avez aucun des ingrédients ci-dessous que j'ai utilisés.

NOTE : J'ai fait un bouillon assez fort  avec Bouillons Goût Poulet et Boeuf + 2 cuillérée à café de Marmite et Vegemite + 1 cuillérée à soupe de Worcestershire Sauce Vegan Fait-Maison

2 cuillérées à soupe de concentré de tomates

6 gros champignons shiitake séchés (n'importe quelle autre sorte de champignons) ou plus si les champignons sont petits.

Mélange Sec :  Les herbes et épices sont maintenant disponibles dans la plupart des grandes surfaces.

300g de poudre de gluten => Détails : SEITAN Viandes Végétales

2 cuillérées à soupe de tapioca semoule

2 cuillérées à café de fenouil moulu

2 cuillérées à café de celeri moulu

4 cuillérées à café d'ail semoule

4 cuillérées à café d'oignon secs

1 1/2 cuillérée à café de basilic

1 cuillérée à café de sauge

2 cuillérées à café de sel

1/2 cuillérée à café de poivre

METHODE :

Mettre les champignons séchés dans le bouillon de légumes + la betterave coupée en morceaux. Porter à chauffer, et laisser sur feu doux jusqu'à ce que les champignons soient gonflés. Laisser refroidir.

          Salami 1    Salami 2

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier, mélanger.

Une fois le mélange de champignons-betteraves refroidi : Mettre dans un robot mixeur et mixer pour obtenir une purée.

Verser ce mélange liquide sur le mélange sec : d'abord 300 ml puis le reste peu à peu, tout en mélangeant répidement  avec une cuillère métallique jusqu'à ce que ça soit absorbé par le gluten. Il peut rester un peu de mélange liquide si votre poudre de gluten l'absorbe mieux.

          Salami 4   Salami 5

NOTE : la pâte obtenue ne doit pas être ni trop sèche, ni liquide,  le résultat varie en fonction de la poudre de gluten utilisée. Donc, ajouter un peu de poudre de gluten si le mélange est trop liquide, ajouter un peu plus de mélange liquide si le résultat est trop sec. 

Pétrir plusieurs fois la pâte obtenue, et la rouler pour lui donner sa forme. Envelopper la pâte dans du papier de cuisson mélanger, bien ficeler.

          Salami 6   Salami 7

Envelopper à nouveau dans du papier aluminium, bien fermer.  Mettre à cuire à la vapeur pendant 1 h (au départ de la cuisson).

Une fois cuits, laisser refroidir dans l'emballage. Je conseille de laisser ce délicieux Salami sans cruauté au réfrigérateur toute la nuit, afin qu'il développe sa densité.

          Salami 8   Salami 9

Trancher .. servir.. ou congeler après avoir enlevé les emballages de cuisson. Ca se tranche mieux avec un couteau électrique, si vous voulez des tranches plus fines.

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Pour le petit déjeuner.. avec une tartinade de poivrons (Kozz, en vente au rayon produits du monde de Carrefour), du beurre (fait-maison), confiture d'abricots, tranches de pains aux graines. 

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