Brochettes de Champignons Farcis Grillés
Cuisiner végétaLien c'est avant tout improviser avec ce que l'on trouve sur les étals de légumes, dans le réfrigérateur et dans les placards de la cuisine. Il me restait un bloc de Tofu nature que j'ai transformé en "farce" pour farcir des gros champignons de paris en promotion. Le Tofu est un produit insipide, il faut bien relever la farce avec les épices ou herbes que vous aimez. Les champignons ont été ensuite mis sur le gril, ils peuvent être mis à rôtir au four si vous ne mettez pas votre barbecue en route, ou dorées à la poêle.
INGREDIENTS :
Compter 2 gros champignons à farcir par personne. OU plusieurs petits champignons
1 citron
Farce au Tofu :
J'ai cuisiné un bloc de Tofu / 500 g, ce qui reste servira à farcir des pommes de terre ou des courgettes. => TOFU
1 oignon hâché
4 gousses d'ail hâchées
1 cuillérée à café d'origan frais, de romarin frais hachés (ou secs)
1 à 2 tomates séchées à l'huile (selon la taille) coupées en petits morceaux
1 cuillérée à café de piment d'espelette (ou autre" piment plus ou moins fort selon que vous aimez)
4 cuillérées à café d'amandes en poudre
2 cuillérées à soupe de maizena
1 cube de bouillon de légumes
3 cuillérées à soupe de sauce barbecue de votre choix => Sauce barbecue fait-maison
1 cuillérée à soupe de Poudre de Champignons (falcultatif)
150g de pain rassis
Sel - poivre
Sauce :
100ml de crème de coco ou de lait de coco
1 cuillérée à soupe de sauce tomate (ou de ketchup)
Jus d'un demi citron
ciboulette
Marinade :
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillérées à café d'herbes de provence
Sel -poivre
METHODE :
Nettoyer les champignons, enlever les pieds également nettoyés. Les mettre dans un saladier, verser le jus de citron par dessus en enrobant les champignons pour les empêcher de brunir.
Préparer la Farce :
Mettre le pain rassis dans de l'eau tiède et laisser ramollir.
Egoutter le pain en le pressant pour extraire l'eau. Ajouter la poudre de champignons. Mélanger.
Egoutter et sécher le tofu. Ecraser dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients, mélanger pour intégrer les épices. Emietter le bouillon de légumes par dessus.
Ajouter le pain, Malaxer pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite la maizena : selon l'humidité de votre mélange de farce, ajouter plus ou moins de maizena. La farce doit être sèche.
Rectifer l'assaisonnement sel et poivre.
Faire les Brochettes : Allumer le gril ou le four
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
Remplir la cavité d'un champignon avec de la farce, bien tasser. Remplir un autre champignon, rassembler les 2 champignons cavité contre cavité, presser pour les faire tenir. Enfiler sur une brochette. Procéder de même avec les autres champignons.
Passer les brochettes dans la marinade en enrobant bien toutes les parties des champignons.
Déposer les brochettes sur le gril ainsi que d'autres légumes si vous le souhaitez. NOTE : les champignons peuvent également être dorées dans une poêle.
J'en ai profité pour faire mariner des tranches d'aubergines et de pastèques.
Tourner les brochettes pour qu'elles grillent bien de tous les côtés.
Sauce : mélanger la crème de coco ou le lait de coco avec la sauce tomate et le jus de citron. Mélanger. Ciseler de la ciboulette, poivrer.
Servir avec ce que vous aimez, avec des tranches de citron.
