Soupe aux Champignons et Dumplings Asiatiques

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Inspirée par la soupe Vietnamienne Pho, j'ai remplacé la viande de boeuf par des champignons, et enrichi la soupe de dumplings végétaLiens. Pour gagner du temps j'ai utilisé un mélange de légumes frais pour work.  Par grande chaleur, cette soupe est délicieuse tiède, rafraîchie de jus de citron. Préparée rapidement, et ajustable selon les légumes que l'on a.

INGREDIENTS : Pour 4-6 personnes

300 g de champignons bruns tranchés (ou autres champignons)Dumplings

300 g de mélange de légumes tranchés que vous aimez.

4 dumplings végétaLiens par personne - Optionnel - En vente au rayon surgelé des magasins asiatiques. Voir Dumplings (Bouchées Vapeur)

Bouillon de légumes OU Bouillons Goût Poulet et Boeuf OU bouillon pour soupe Pho (en vente dans les magasins asiatiques)

Une poignée de feuilles de coriandre (optionnel)

Tranches de citron

METHODE : Cusine au wok ou sauteuse.

Faire revenir les champignons tranchés dans de l'huile végétale. Ajouter ensuite les légumes émincés. Mélanger et laisser cuire sur feu vif pendant 5 minutes, en mélangeant.

Verser suffisament de bouillon en tenant compte qu'il s'évaporera et que les vermicelles en absorberont une bonne partie.  Mélanger, rectifier l'asaisonnement, sel , poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

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Ajouter les dumplings surgelés directement dans la soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce que les dumplings soient cuits. Attention à ne pas les surcuire.

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Pendant que la soupe cuit : faire bouillir de l'eau (avec du bouillon de légumes si vous aimez), ajouter les vermicelles de riz, et laisser cuire (environ 10 minutes selon la qualité des vermicelles).

Servir :

Déposer des vermicelles de riz dans un bol ou une assiette profonde. Ajouter de la soupe et des dumplings.

Ciseler des feuilles de coriandre sur la soupe, ajouter des tranches de citron.

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