Escalopes Dorées au Paprika et Potée de Légumes au Cidre

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Des protéines de soja croustillantes accompagnées d'une potée de légumes au cidre. Pour ce début d'année j'ai fait tomber mon Galaxy note, la fonction photo est dérangée d'où la mauvaise qualité des photos. On voit tout de même l'ensemble des plats.. 

INGREDIENTS : Adapter les quantités au nombre de convives 

Escalopes de protéines de soja : 2 à 4 selon la taille des escalopes que vous utilisez. Voir PROTEINES DE SOJA ou Viande de Soja

Champignons : 1 champignon par escalope 

Paprika fumé (on en trouve maintenant dans les grandes surfaces produit par Ducros) ou du paprika moulu 

Bouillon de légumes 

Sel - poivre 

Potée de Légumes : 

Autant de légumes que vous voulez, coupés en morceaux. 

J'ai utilisé 4 pommes de terre, 4 carottes, 1 navet long, 2 courgettes, 1 poireau 

250 ml de bouillon (Cubor végétal)

400 ml de cidre doux. NOTE : remplacer le cidre par du bouillon de légumes si vous n'aimez pas le cidre

1 cuillérée à café (ou de soupe si vous avez une grande quantité de bouillon restant) de maizena 

Romarin - sauge - thym frais ou sec 

Sel - poivre 

METHODE : 

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole, porter à ébullition. Ajouter les protéines de soja, laisser gonfler pendant 15 minutes ou plus selon la qualité des protéines. Laisser refroidir.

Egoutter les escalopes, presser dans les mains pour extraire le bouillon. (ne pas jeter le bouillon, il pourra être ajouté aux légumes). Couper chaque escalope en 2 en laissant la base.

Saupoudrer les escalopes de paprika, sel et poivre. J'ai utilisé du paprika fumé qui donne un goût délicieux. 

Verser de l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les escalopes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 

Réserver au chaud.

A la place des protéines faire dorer les champignons, saupoudrer de sauge. 

Couper chaque champignon en 2, déposer les parties dans chaque escalope. C'est prêt 

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Pendant que les escalopes gonflent dans le bouillon  : 

Trancher les poireaux, les faire suer dans de l'huile d'olive dans un grand fait-tout.

Ajouter ensuite les légumes coupés en morceaux, couvrir de bouillon + cidre, déposer les herbes. Couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes (ou plus si les morceaux sont gros). 

Ajouter les courgettes, et poursuivre la cuisson à découvert, jusqu'à quasi évaporation du bouillon.

Rectifier l'assaisonnement sel - poivre

Une fois les pommes-de-terre cuites, diluer la maizena dans un peu d'eau froide, ajouter dans le fait-tout, mélanger jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.

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Remettre le couvercle et laisser en attente. 

Déposer les escalopes avec les champignons sur une assite , et la potée de légumes dans un bol. 

Ajouter des feuilles de coriandre ciselées, et des tranches de citron. 

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