Saucisses aux Pommes


SausagesappleaIl est encore difficile de trouver des saucisses 100% végétales en France, la seule solution est d'en faire maison. Cette recette de saucisses pour remplacer les saucisses du Breakfast Anglais est facile à réaliser, la texture est excellente. D'abord cuites à la vapeur, elles peuvent être grillées ou sautées à la pôele. La formule peut etre également utilisée pour faire des steaks ou des burgers, j'en ai préparées sous diverses formes. 

INGREDIENTS : Avec les quantités, on obtien 6 saucisses et 3 steaks ou burgers de taille moyenne.  

1 oignon de taille moyenne

1 gousse d'ail ou 2 petites

1 pomme environ 120g

4 cuillérées à soupe de poudre de champignons OU 100g de champignons de paris hachés.  Voir PoudreChampignons  Sausagesapple3

1 cuilléréé à café de chaque : graines de fenouil moulues, romarin et sauge moulus

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave

1 cube de bouillon de légumes 

370 g de haricots blancs cuits et égouttés (ou en conserve)

380g de pois chiches cuits et égouttés (ou en conserve

100g d'amandes en poudre

Sel, poivre. Huile

125g de poudre de gluten.  NOTE : vous pouvez remplacer par de la farine sans gluten si vous ne souhaitez pas de poudre de gluten. 

METHODE :

Couper l'oignon en petits morceaux, faire revenir à la poêle dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couper la pomme en petits morceaux, ajouter aux oignons. Mélanger, laisser cuire sur feu moyen puis ajouter les herbes, le sirop d'agave. Mélanger, laisser cuire jusqu'à ce que vous puissiez écraser les morceaux de pomme à la fourchette. Laisser refroidir. 

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Dans un bol : metre la poudre de gluten + la poudre de champignons (ou les champignons hachés) + le cube de bouillon émietté + un .peu de piment moulu ou du poivre. Mélanger

Mixer les haricots blancs dans un robot, puis les pois chiches. Ajouter au mélange de poudre de gluten. Mélanger puis mixer en pétrissant la pâte obtenue pour que le gluten absorbe les légumineux. Une fois la pâte obtenue, laisser au réfrigérateur si vous en avez le temps. 

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Détacher des parts de pâte, former des saucisses ou des steaks, envelopper dans du papier célophane en serrant bien. 

Faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes.   Pour le repas, j'avais enrobé les saucisses d'un mélange d'épices vendu à Lidl (moulin à épices pour poulet ou jambon que Lidl vend pour les fêtes de fin d'annéé. Ces epices sont excellentes pour les salades, grillades etc ..

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 Accompagnées de petits pois et de carottes , avec des pommes-de-terre rôties. 


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