Ballotins de Seitan à la Tapenade

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Cette recette est ma riposte à un plat fait avec du lapin. Quand je pense à tous ces animaux qui sont élevés et tués, plutôt que de me révolter je réponds par une création culinaire vegan. C'est ma manière de ne pas tomber dans une mélancolie néfaste face à la souffrance Animale. 

Pour faire ces ballottins, et pour obtenir un résultat délicieux, il est important de faire La Viande de Seitan Mai 2013

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes selon l'appétit 

De la Viande de Seitan 

Quelques olives pour ajouter dans la sauce.

1/2 poivron (ou 1 petit) - j'ai mis du poivron jaune

1 tomate épépinée 

des feuilles de coriandre, pas obligatoire si vous n'en avez pas.

Pour la tapenade :

4 cuillérées à soupe pleines d'olives noires dénoyautées 

4 cuillérées à soupe pleines d'olives vertes dénoyautées (j'ai utilisé des olives un peu piquantes au poivron)

2 cuillérées à soupe de câpres 

2 gousses d'ail 

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café de jus de citron

du poivre

Pour la sauce-marinade :

2 cuillérées à soupe pleines de moutarde à l'ancienne

3 cuillérées à soupe de sirop d'agave (ou 2 de sirop d'érable qui est plus sucrant)

100ml de bouillon de légumes 

PREPARATION :

Faire la Tapenade :

Mettre tous les ingrédients de la tapenade dans un robot et mixer. Laisser en attente.

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On fait les Ballottins :

Préparer La Viande de Seitan, jusqu'au moment où on met la pâte en rouleau avant de la couper pour la faire cuire au bouillon.

Prélever un morceau de pâte et l'étaler sur une planche de travail en l'étirant dans une forme rectangulaire. Finir de l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si la pâte fait des trous, il suffit de la ramener et de la recoller en tapant dessus avec le poing.

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Tartiner la pâte avec de la tapenade. Déposer des feuilles de coriandre. Couper le poivron en dés, déposer sur la tapenade. Trancher la tomate et poser les tranches sur la tapenade.

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Rouler la pâte sur elle-même en serrant (pas trop fort) sur la garniture. Poser le rouleau obtenu sur un morceau de papier célophane assez grand pour l'enrober.

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Rouler la pâte dans le papier célophane en serrant bien, ficeler les bouts comme pour un saucisson.

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Mettre de l'eau dans un grand fait-tout. Poser les balottins dans l'eau froide, porter à chauffer et laisser mijoter pendant 30-40 minutes. 

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Une fois cuits, sortir les balottins. Laisser refroidir avant de les sortir du papier calophane. On peut préparer les ballotins jusqu'à cette étape la veille et les mettre en sauce un peu avant le repas le lendemain.

Faire la Sauce-Marinade :

Mettre la moutarde + le sirop d'agave dans une poele profonde. Poser délicatement les ballottins dans la poêle et les tourner pour qu'ils s'enrobent de la marinade.

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Porter à chauffer, faire dorer les ballottins de tous les côtés puis les transvaser dans un plat de service.

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Verser le bouillon de légumes dans la poêle, porter à chauffer en mélangeant la sauce jusqu'à ce que le bouillon soit à moitié avaporé.

Ajouter les olives, laisser mijoter quelque minutes. Verser sur les ballottins. Présenter les ballottins entiers ou coupés en grosses tranches. Servir avec  ce que vous aimez.

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits