Blanquette de Seitan

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Après une journée de pluie, et passée en réunion, j'avais envie de cuisiner un plat qui soit simple, et qui réchauffe, l'improvisation a donné une sorte de "blanquette" faite avec du Seitan préparé en quelques minutes, doré à l'huile d'olive puis laissé mijoter avec des oignons et des carottes. Chacun pourra changer les ingrédients, supprimer ceux que vous n'aimez pas, ou ajouter ceux que vous aimez. La texture de la viande de seitan obtenue est excellente, moêlleuse tout en étant ferme. 

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes j'ai utilisé ...

Pour faire le Seitan : 

1 Tasse de poudre de gluten (150g)

1 cuillérée à café de cumin en poudre (réduisez à 1/2 cuillérée si vous n'aimez pas un goût de cumin trop prononcé)

180ml de bouillon de légumes (j'ai utilisé du Bouillon "goût Poulet")

1/2 cuillérée à café de marjolaine séché

Pour la cuisson : 

de l'huile d'olive

2 carottes tranchées 

2 oignons tranchés

1 gousse d'ail écrasée

200ml de vin blanc sec

200 ml de bouillon de légumes (j'ai utilisé du Bouillon "goût Poulet")

1-2 petites branches de romarin (ou séché)

2-3 feuilles de laurier

1 yaourth au soja nature (remplacer par de la crème végétale si vous n'avez pas de yaourth)

Le jus d'1/2 citron

sel - poivre 

RECETTE : 

Mettre la poudre de gluten dans un bol. Ajouter le cumin et la marjolaine. Mélanger

Verser 180 ml de bouillon de légumes bien relevé sur la poudre de gluten, mélanger rapidement à l'aidre d'une cuillère en métal. Si le mélange est trop sec, ajouter du bouillon de légumes (1 cuillérée à la fois). A l'inverse, si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de poudre de gluten. Pétrir la pâte à la main pour faire absorber le bouillon, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1/2 heure (ce n'est pas obligatoire, mais comme le gluten sera d'abord doré à l'huile, je trouve qu'elle se travaillera mieux à la coupe)

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Cuisson :

Pétrir le gluten, puis l'applatir de la paume de la main. 

Verser un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Mettre à chauffer sur feu moyen. A l'aide de ciseaux de cusine, couper des morceaux de gluten directement au dessus de la poêle pour les faire dorer. 

Laisser les morceaux de gluten dorer sur feu moyen.  Verser le vin blanc + le bouillon sur les morceaux de gluten + le romarin + l'ail + les feuilles de laurier + poivre. Porter à chauffer, puis dès que ça bouillonne, baisser la chaleur et laisser le seitan cuire à couvert sur feux doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit. 

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Ajouter les oignons tranchés + les carottes. Laisser poursuivre la cuisson à couvert pendant 15-20 minutes. Le seitan ne doit pas cuire trop longtemps afin de conserver son moelleux. Si vous souhaitez avoir plus de sauce, ajouter du bouillon. 

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Au moment de servir : rectifier l'assaisonnement, verser le yaourth et mélanger tout en laissant sur feu doux. Une fois le yaourth absorbé par la sauce, ciseler des feuilles de persil sur le seitan, et arroser de jus de citron hors du feu.

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Servir avec ce que vous aimez. C'était trop bon avec des taglatelles .. 

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