Brochettes de Seitan aux Herbes

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Une viande de Seitan que j'ai préparée en grande quantité pour en congeler, et ainsi avoir de quoi préparer des repas de dernière minutes.  C'est une nouvelle formule, puisqu'à chaque fois que je cuisine j'improvise avec ce que j'ai dans la cuisine. Une fois le seitan cuit à la vapeur,  les morceaux ont été mis à mariner dans une sauce simple aux herbes , avant d'être grillés. Le reste a été congelé par portions de 10, qui seront cuisinées en sautés divers.

INGREDIENTS : j'ai préparé une très grande quantité, réduire les quantités si vous le souhaitez. Changez les ingrédients que vous n'aimez pas, mais ceux que j'ajoute sont le résultats d'essais précédents pour avoir une bonne texture et goût.  

Unité de Mesure Tasse

2 tasses de poudre de gluten (360g)

1 1/2 cuillérée à soupe de levure maltée

3 cuillérées à soupe d'amandes en poudre

2 cuillérées à café de cumin moulu

1 1/2 cuillérée à café d'ail semoule

1 cuillérée à café de fenouil moulu

1 cuillérée à café de sauge séché

1 cuillérée à café de marjolaine séché

4 cuillérée à soupe d'oignons frits

4 cuillérées à soupe d'huile d'olve

Jus d'1/2 citron

2 Tasses de bouillon de légumes (240 ml)

Sel - poivre

Pour la marinade :

3 cuillérees à soupe de sauce barbecue ou sauce ketchup

2 cuilléres à soupe de sirop d'agave OU 1 cuillérée à soupe de sucre roux

Jus d'1/2 citron

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

1 petite poignée de feuilles de coriandre hâchées

5 grandes feuilles de basilic frais hâchées

METHODE :

Mettre tous les ingrédient secs dans un grand bol, excepté les oignons frits. Mélanger

Ajouter ensuite les oignons frits, mélanger.

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Mélanger dans un autre bol : le bouillon de légumes  + le jus de citron.

Verser d'abord la moitié du mélange liquide sur le mélange sec,  en mélangeant rapidement avec une grande cuillère en métal. Puis verser le reste du liquide peu à peu. Selon la qualité de votre poudre de gluten, vous n'aurez pas besoin de toute la quantité de liquide. On obtient une pâte compacte qui ne doit pas être liquide. Pétrir la pâte plusieurs fois en l'étirant.

Ajouter maintenant l'huile d'olive d'un seul coup, malaxer pour que la pâte absorbe l'huile. Pétrir et malaxer plusieurs fois jusqu'à ce que l'huile soit bien intégrée. La pâte obtenue est filandreuse, l'étirer pour faire des morceaux.

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Faire cuire les petits morceaux de seitan à la vapeur pandant 40 minutes. Une fois le seitan cuit, laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol, ajouter le seitan et laisser mariner aussi longtemps que vous le voulez.

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Enfiler les morceaux de seitan sur des brochettes avec les légumes que vous voulez.

Huiler la plaque du gril. Faire griller les brochettes en les retournant plusieurs fois, sur chaleur moyenne pour que le seitan ne brûle pas. Badigeonner le seitan avec le reste de marinade.

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Servir avec ce que vous aimez.  J'ai fait une salade de mais, tomates et avocat, simplement assaisonnée d'une vinigrette.

Pour accompagner les brochettes, j'ai mélange 2 cuillérées à soupe de confiture de pêches avec 1 cuillérée à soupe de moutarde mi-forte.

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