Escalopes de Seitan

 
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Une recette publiée sur Myspace Jardin Vegan il y a déjà plusieurs années. On peut servir le roti tranché comme sur la photo, Tranches de Roti vegan servi sur lit d'épinards branches et les pommes de terres rissolées.
 
INGREDIENTS :

Préparer le mélange liquide à l'avance pour faire n'importe quel roti :

Pour 500g de Tofu ..

Mettre 5 ou 6 gros champignons parfumés dans une casserole. Couvrir d'eau tiède à hauteur des champignons.  laisser gonfler..  Porter à chauffer sur feux doux une bonne vingtaine de minutes.

Passer le jus et  Ajouter 1 grosse cuillérée de bouillon de légumes aux champignons dans leur jus. 

Couper une betterave cuite (bio si possible). Faire revenir dans un tout petit peu d'huile. Une fois un peu dorées,  les ajouter au jus des champignons.

Emietter le tofu en l'ajoutant dans le jus des champignons. Ajouter 1 grosse cuillérée à café de mélasse (si vous n'en avez pas, 2 cuillérées de sirop d'agave). 

Porter à chauffer sur feu doux le tout.  On a une sorte de soupe de tofu.. ne pas porter à ébulition !  juste chauffer.

Pendant ce temps : couper les pieds des champignons et couper les champignons en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés à la soupe de tofu + 3 cuillérées à soupe de tamari (ou sauce de soja) + 1/2 cuillérée à café de chaque : sauge, romarin, marjolaine

Bien mélanger le tout.

Mettre dans un robot mixer .. bien mixer jusqu'à obtention d'un mélange liquide épais.
en grande quantité, faire en plusieurs fois.

A ce stade, on peut congeler ce mélange en portions pour l'utiliser dans n'importe quel roti ou steak vegan   Le mieux est de prendre comme mesure 1 tasse et congeler la portion ainsi vous n'aurez qu'à utiliser moins d'une tasse de poudre de gluten. Doubler si vous êtes une grande famille.

Si vous voulez faire un rôti : (prendre n'importe quelle mesure, une tasse, un verre, un petit bol)

Mettre 1 tasse de poudre de gluten dans un saladier.  Ajouter 1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre,  2 cuillérées à soupe de levure maltée.

Pour 1 tasse de gluten : ajouter 1 cuillérée à soupe de tapioca

Bien mélanger.

Verser par dessus l'équivalent de 3/4 de tasse de liquide préparé ci-dessus, d'un seul coup. Bien mélanger et si besoin rajouter un peu de mélange liquide si la poudre de gluten absorbe trop. Le mélange ne doit pas être spongieux.

Astuce : si votre mélange est trop liquide, mettre la pate au frigo pendant quelques temps. Ensuite la retravailler, elle devrait être plus compacte.

Donner la forme d'un roti à la pâte

Mettre du bouillon de légumes dans un grand fait-tou. Poser le roti dedans (bouillon froid)   J'ai trouvé que les rotis et steak de gluten gonflent moins quand on les met dans du bouillon en ébullition.

Porter à chauffer sur feu doux. 

Laisser cuire à couvert pendant 1 bonne heure  (plus vous laisserez cuire, plus le roti sera consistant).

 
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J'en ai profité en faisant cuire ce roti, de mettre les pommes de terres (bio) à cuire

Le roti peut être servi tel que, ou tranché.  Les tranches peuvent être cuisinées à toutes les sauces.  Ici j'ai fait revenir des oignons et de l'ail dans un soupçon d'huile, ajouté des tomates concassées en conserve, salé, poivré, un peu de basilic.. et laissé cuire le temps que le jus des tomates s'évapore.

Pour faire des escalopes Vegan :

Une fois la préparation de la pâte terminée,  prendre une boule de pate dans la main et l'applatir pour lui donner une forme d'escalope.

Mettre du bouillon de légumes dans une grande poele.  Y poser les escalopes.
Porter le bouillon à chauffer doucement, puis une fois que ça commence à bouillir remettre sur feu doux.

Laisser cuire 45 minutes environ, selon la quantité des escalopes.

Sortir les escalopes.. on peut aussi les congeler à ce stade.

Une fois les escalopes séchées,  les badigeonner de moutarde douce et faire griller en bbq par exemple, ou au four, ou sautées à la poele.  (ne pas oublier de huiler si vous utilisez comme ici un gril électrique à plaques)
 

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Escalopes à la moutarde avec du riz

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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