Potée de Seitan à la Menthe

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Il me restait du chou vert et des carottes à écouler, malgré le temps la menthe pousse rapidement, j'ai simplifié en les utilisant pour en faire une potée. ce Seitan peut être préparé pour être utilisé seul ou avec d'autres légumes. Les personnes allergiques au gluten pourraient faire la marinade décrite et faire mariner le Tofu toute la nuit avant de l'ajouter aux légumes.

INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse

Pour faire le Seitan : on obtient 550g de Seitan prêt à cuire 

1 1/2 tasse de poudre de gluten 

1/2 tasse de levure maltée 

1/4 tasse de farine (de soja, pois chiche ou autre)

Mélange liquide :

1 Tasse d'eau + 1 cube de bouillon de légumes 

2 cuillérées à soupe de caramel (prêt en flacon)

10 feuilles de menthe 

2 gousses d'ail 

2 cuillérées à soupe de ketchup tomate

1/2 cuillérée à café de thym sec

1/2 cuillérée à café de poivre 

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive 

Pour la marinade :

1 tasse de bouillon de légumes

1 Tasse de vin blanc (si vous n'en voulez pas, doubler la quantité de bouillon) 

1 cuillérée à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave (ou du sucre) 

le jus d'1 demi citron

10 feuilles de menthe 

1/2 cuillérée à café de chaque : sauge et thym 

Pour la Potée :

Les légumes de votre choix, épluchés et tranchés. J'ai utilisé 1 gros oignon, 1 poireau, 6 feuilles de chou vert, 3 carottes. 

RECETTE :

On fait le Seitan :

Mettre les ingrédients du mélange liquide dans un robot. Mixer.

Mélanger dans un bol la poudre de gluten + levure maltée + farine.

Verser d'un coup le mélange liquide, mélanger avec une cuillère à soupe. Terminer à la main puis pétrir la pâte. Former une boule ou un boudin. 

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Faire la marinade : Mélanger tous les ingrédients dans une poêle profonde. 

Découper des morceaux de pâte et les ajouter dans la poêle. 

Poser la poele sur la plaque de cuisson et porter la marinade à chauffer doucement. Baisser la chaleur puis laisser mijoter pendant 20 minutes.

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Faire le Pot au Feu

Laver et trancher les légumes, les mettre directement dans une grande poêle profonde ou une casserole.Couvrir les légumes de bouillon de légumes. Ajouter une tige de romarin et des feuilles de sauge (si vous avez. Autrement mettre 1/2 cuillérée à café de romarin ou de sauge dans une boule à thé ou une mousseline)

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Le seitan est maintenant pré-cuit mais encore très mou. Le verser délicatement avec sa marinade dans la poêle au milieu des légumes. Couvrir, laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes (plus ou moins selon la quantité). Le seitan prendra une consistance plus dure en cuisant. 

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Sortir le Seitan et les légumes à l'aide d'une écumoire quand c'est prêt.  Garder le jus pour une prochaine cuisson de seitan ou l'apaissir avec un peu de maizena diluée dans de l'eau pour présenter en sauce séparément. Servir avec ce que vous aimez.

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