Potée de Seitan au Vin Rouge

   

Avec le froid qui est revenu, j'avais envie de préparer un plat à mijoter. Ce fut un réel bonheur d'avoir reçu début 2011 le soutien de l'association Américaine FARM (Farm Animal Rights Movement) pour le début de l'envoi de la newsletter "Lundis Sans Viande" par Jardin Vegan. La potée a fait le tour du monde, une fois testée par FARM, la recette a été diffusée à leurs milliers d'abonnés. Newsletter Farm Better-N-Beef Bourguignon

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes - 1 tasse = l'équivalent d'un petit verre de table

Mélange sec pour le Seitan :

1 tasse 1/2 de poudre de gluten

1/4 tasse de farine de pois chiches

2 cuillérées à soupe de levure maltée

1 cuillérée à café de gingembre moulu

1 cuillérée à café de curcuma OU 1 cuillérée à café de paprika si vous n'avez pas de curcuma

Pour le mélange liquide  pour le Seitan :

1 betterave cuite (bio si vous pouvez)

2 tasses de bouillon de légumes - j'ai utilisé 1 dose de marmite végétarienne Knorr + 1 cube de bouillon de légumes + 2 tasses d'eau

Pour la cocotte :

2 oignons

2 gousses d'ail

4 carottes - j'avais des carottes rustiques de mon panier bio

2 branches de celeri tranchées

2 cubes de bouillon de légumes

1 petite boite de concentré de tomates (1 grosse cuillérée à soupe)

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave + 1 cuillérée à soupe de tamari ou sauce de soja

Du vin rouge

1 cuilléré à café de chaque : sauge, romarin, thym 

1 feuille de laurier - sel et poivre

huile d'olive

METHODE :

Pour faire le Seitan :

Couper la betterave en morceaux, la mettre dans 2 tasses de bouillon de légumes  (ou 1 marmite de légumes + 1 cube de bouillon de légumes dans de l'eau). Faire cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ajouter 1 cuillérée à soupe de sirop d'agave + 1 cuillérée à soupe de tamari ou sauce de soja.

Mettre la betterave et le bouillon dans un robot mixer + la sauge + le romarin - Bien mixer et laisser refroidir.  On doit avoir 1 tasse 3/4 de jus.

Mettre les ingrédients secs dans un bol - verser le jus de betterave refroidi et mélanger rapidement pour obtenir une pâte qui ne soit pas sèche. Mettre d'abord 1 tasse de bouillon,  puis le reste peu à peu.

Pétrir la pate plusieurs fois - laisser reposer le plus longtemps possible avant de la cuisiner.

CUISSON :

Eplucher les légumes et les trancher ainsi que les oignons.

Couper la pâte en gros morceaux. Faire revenir les morceaux directement dans un peu d'huile d'olive, très rapidement sur feu doux sans chercher à les faire dorer et cuire. Mettre de côté. 

 

Dans une cocotte : Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive.  Ensuite ajouter les carottes, bien mélanger et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter les morceaux de seitan et mélanger - laisser mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes

Recouvrir de vin rouge - ajouter les 2 cubes de bouillon de légumes + 1 feuille de laurier - Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant une bonne heure. Le vin réduira à la cuisson.

Saler et poivrer selon votre goût.

Au moment de servir, ciseler du persil ou des feuilles de coriandre par dessus la potée.

J'ai fait cuire des grosses pommes de terre bios dans le four, en papillote.  Servir avec ce que vous aimez, du riz, de la purée, des nouilles ..

 

 

  

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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