Préparer du Seitan pour la Semaine

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Ma façon de préparer le seitan pour la semaine, cuit dans une cocotte minute. Il est ensuite coupé en morceaux ou en tranches selon ce que je prévois de cuisiner : sous forme de "Travers" sur le barbecue, en brochettes ou en steaks. Pour simplifier, la pâte est pétrie dans une machine à pain. L'été je cuisine sur la terrasse avec un Instant Pot électrique qui a une fonction cocotte minute.

Le seitan reste moelleux, et continuera à cuire ensuite donc il ne faut pas le surcuire dans la cocotte.

INGREDIENTS : 

260g de poudre de gluten. Voir SEITAN Viandes Végétales 

1 cuillérée à soupe de maizena

2 cuillérées à soupe de levure maltée

1 cuillérée à café de chaque : ail en poudre, onion en poudre, poivre noir, sauce de soja, paprika fumé.

4 cuillérées à soupe de poudre de champignons. Voir Poudre de Champignons

Des épices du moulin

Mélange liquide : 

240 ml de bouillon de légumes

170 g de purée de tomate

Cuisson : 

130 ml de bouillon de légumes 

METHODE : 

Avec une machine à pain : 

Déposer le bouillon de légumes dans le pétrin. Ajouter la purée de tomates, puis la poudre de gluten, et les ingrédients secs. Mettre la machine en route, sur la fonction "pétrir". Laisser pétrir une quizaine de minutes. NOTE : selon la qualité de votre poudre de gluten, ajouter un peu de liquide si la pâte est trop sèche, à l'inverse ajouter un peu de poudre de gluten si elle est trop molle.

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Transférer la pâte obtenue sur une planche de travail. Etaler la pâte en l'étirant, Saupoudrer de mélange d'épices du moulin si vous en avez,  puis la replier plusieurs foir en l'étirant à nouveau. 

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Deposer la pâte au fond de la cocotte minute. Piquer des branches de romarin, de thym, deposer des feuilles de basilic. Couvrir avec 200 ml  bouillon de légumes ou de bouillon de champignons.

Faire cuire sous pression pendant 20 minutes. Sortir du feu ou débrancher la cocotte minute. Laisser sous pression jusqu'à ce que toute la vapeur soit échappé.  OU faire cuire sous pression pendant 30 minutes et relacher la vapeur. Adapter selon votre cocotte minute, l'important est de ne pas surcuire.

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Laisser refroidir, puis laisser reposer au réfrigérateur dans une boite fermée hermétiquement pendant 24h pour qu'il devienne ferme. Le seitan est meilleur s'il est laissé reposer avant de le cuisiner.

Méthode Manuelle : 

Mettre les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger

Mixer le mélange liquide, verser sur le mélange sec, mélanger à l'aide d'une spatule. Pétrir la pâte plusieurs fois, étaler, puis replier la pâte, étaler et replier plusieurs fois. Saupoudrer de mélange d'épices du moulin si vous en avez. 

Deposer le seitan dans un grand fait-tout. Couvrir de bouillon de légumes FROID. Porter à chauffer, baisser le feu dès que ça commence à bouillir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure. Laisser le seitan refroidir dans son bouillon. Une fois refroidi, égoutter, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h.

Garder le bouillon de cuisson pour préparer une soupe ou une sauce.

Le seitan peut ensuite être tranché pour faire des steaks, coupé en gros travers, en morceaux pour des sautés ou des brochettes, en lamelles pour des fajitas etc.. 

SlowcookerseitanbEn grillade avec les saucisses blanches de Taifun.

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