Bloc de Seitan à Trancher

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Ce bloc de Seitan est le fruit d'une anomalie culinaire. Il me restait de la pastèque qui commençais à ramollir, le plan était de l'utiliser pour faire un "petit salé" mais voilà, pour ne pas changer de mes habitudes le produit fini n'a rien à voir avec un petit salé. Au fur et à mesure de l'expérimentatin ça s'est orienté pour obtenir un seitan à trancher, qui a garni des paninis. La pastèque donne un arrière goût non sucré, pour donner un aspect fini à mon Seitan je l'ai fait revenir à la poêle dans du vinaigre balsamique plutôt que de le fumer. 

INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse

Réduire les quantités. J'ai fait 2 gros blocs de Seitan dont l'un a été congelé. 

Pour 3/4 Litre de jus de pastèque : seitanwatermelon1.jpg

3 Tasses de poudre de gluten 

1 Tasse de farine de tapioca (utiliser une autre farine si vous n'en avez pas)

3 cuillérées à soupe d'oignons frits

2 cuillérées à soupe de sel herbamane (ou de sel + un mélange sec d'herbes, origan, basilic, marjolaine)

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive 

3 cuillérées à café d'ail en poudre 

RECETTE :

Couper la pastèque en morceaux, mettre dans un robot, mixer sur la position la plus forte pour obtenir le jus. 

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Les 2 méthodes, avec machine à pain et manuellement

Avec une machine à pain :

Mettre le jus de pastèque dans le bol pétrisseur. Ajouter par dessus tous les autres ingrédients. Mettre sur le programme pétrissage et laisser tourner pendant une dizaine de minutes. Vérifier la tenue de la pâte pendant le pétrissage, ajouter un peu de jus (ou de l'eau) ou du gluten selon la densité.

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Manuellement :

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter au jus de melon. Pétrir pour obtenir une pâte élastique (si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de poudre de gluten. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau ou de jus de pastèque).

Cuisson :

Mettre le bloc de seitan dans un grand fait-tout.  Ajouter du bouillon de légumes froid + 3 feuilles de laurier

Porter à chauffer, dès que ça bout réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 1h à 1h 30 selon la taille du bloc de Seitan.

Une fois cuit, laisser le bloc de seitan dans le bouillon jusqu'à ce qu'il ait bien refroidi.

Sortir le Seitan du bouillon (garder le bouillon pour d'autres préparations), laisser égoutter. 

Couper en portions pour les congeler. 

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Touche finale :

Mettre un peu d'huile dans une poêle profonde ou un wok. 

Déposer le seitan sur l'huile. Porter à chauffer en le retournant pour qu'il s'imprègne de l'huile.

Arroser le seitan avec du vinaigre balsamique. Faire dorer sur feu moyen, en tournant le seitan pour qu'il soit bien enrobé de vinaigre. Le seitan prendra une couleur brûnatre qui rappelle un peu le "fumé". On obtient un seitan moelleux. 

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Trancher et servir de suite. Ou garder les tranches dans une boîte fermée hermétiquement. Excellent dans des salades, coupé en petits morceaux dans des nouilles ..

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J'ai fait des paninis qui ont disparu des assiettes très rapidement. 

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