Seitan aux Champignons et au Chou

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Le Seitan est ce que j'avais préparé pour faire les Fajitas il y a quelques jours. Il me restait un petit chou vert et un reste de pousses de soja qui une fois cuits ont donné un plat simple et vitaminé.

INGREDIENTS : pour 4 personnes 

Pour 4 escalopes de Seitan (ou 8 petites)

1 Tasse de poudre de gluten (1 tasse = 1 verre de table)

1 cuillérée à soupe de farine 

1 cuillérée à soupe de farine de Tapioca ou de Maizena

1/2 cuillérée à soupe de levure maltée 

1 cuillérée à café de sel et poivre 

Mélange liquide :

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillérée à café de sucre

eau 

Légumes :

1 chou vert, lavé et coupé en petits morceaux

200g de pousses de soja (frais ou en conserve)

2 oignons

300 à 400g de champignons 

Des feuilles de coriandre ou du Persil 

1 cuillérée à café de gingembre en poudre 

Bouillon de légumes 

1 cuillérée à soupe de flocons d'avoine 

sel et poivre 

Le SEITAN :  

INGREDIENTS : 1 tasse = 1 verre de table

Mettre une tasse de poudre de gluten dans un saladier. Ajouter 1 cuillérée à soupe de farine + 1  cuillérée à soupe de farine de tapioca (ou de la Maizena) + 1/2 cuillérée à soupe de levure maltée + 1 cuillérée à café de sel + un peu de poivre. Mélanger.

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Mettre 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique dans 1 tasse (ou le verre). Ajouter 1 cuillérée à café de sucre. Ajouter de l'eau pour obtenir 1 tasse de liquide.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement avec une cuillère en métal (pas en bois ça colle) puis pétrir rapidement la pâte pour que le liquide soit bien absorbé.

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Rouler la pâte obtenue, puis trancher des morceaux. Mettre à cuire au bain marie pendant 30 minutes. NOTE : vous pouvez sauter cette étape et trancher directement dans le morceau de pâte, puis les faire dorer directement dans de l'huile. Mais je trouve que les faire cuire au bain marie avant laisse le moelleux au seitan.

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Laisser tiédir avant de trancher  pour cuisiner les "escalopes".

CUISSON :

Rincer et couper les feuilles de chou en petits morceaux. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter.

Faire cuire les pousses de soja dans de l'eau  jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter.

Mettre le chou égoutté avec l'oignon coupé dans une grande poêle. Ajouter du bouillon de légumes et 1 cuillérée de flocons d'avoine. Faire cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre.

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Ajouter les pousses de soja puis les feuilles de coriandre coupées (ou le persil). Mélanger, rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Laisser sur feu très doux pendant la préparation du seitan et des champignons.

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Seitan et Champignons :

Faire revenir les champignons tranchés avec l'ail et les oignonsdans de l'huile d'olive. Saupoudrer de gingembre en poudre, mélanger et laisser cuire tout en mélangeant.  Pour les personnes qui préfèrent cuisiner sans huile : faire cuire les champignons dans un peu de bouillon de légumes ou du vin blanc.  Réserver.

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Dans une autre poêle, faire dorer les escalopes de Seitan rapidement MAIS pas trop longtemps afin qu'elles ne soient pas trop caoutchouteuses. saler et poivrer.

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Servir les escalopes de Seitan sur le mélange de chou et de pousses de soja, ajouter les champignons par dessus.

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