Seitan-Boeuf Braisé avec des Champignons, et Sauce Crémeuse au Citron

Seitanbeefroasta

Un délicieux rôti que j'ai eu plaisir à créer, avec la viande de seitan-boeuf dont la recette est ici => Seitan-Boeuf, à rôtir ou faire sauter.

INGREDIENTS : selon le nombre de convives .. Adaptez les quantités.

500g de seitan-boeuf à rôtir

2 ou 3 gousses d'ail

Des branches de romarin (si vous avez. Autrement déposer simplement du romarin sec)

2 gros oignons

250 g de champignons de Paris tranchés (frais ou en conserve)

Du basilic sec

2 cuillérées à soupe de poudre de champignons (facultatif. Ca donne un meilleur gout au rôti) => Poudre de Champignons

2 à 3 petites pommes-de-terre par personne

100 ml de bouillon de légumes (utiliser le bouillon qui a servi à faire cuire le gluten pour faire le seitan)

Sauce :

50 ml de crème de coco ou de lait de coco épais

Une poignée de feuilles de coriandre ciselées OU de persil plat

Sel - Poivre

Jus d'un demi citron

METHODE :  J'ai laissé le morceau de seitan préparé la veille dans le réfrigérateur toute la nuit.  Le seitan prend une texture qui le rend meilleur.

Une fois que le seitan-boeuf est prêt à être cuisiné : faire des fentes dans le rôti et insérer des morceaux d'ail, ainsi que les brindilles de romarin, passer du poivre dessus.

Verser de l'huile d'olive dans une sauteuse ou une mijoteuse, faire dorer le rôti  sur feu doux/moyen, en le retournant. Attention à ne pas faire frire sur chaleur forte, pour conserver la texture du seitan.  Une fois le seitan doré, enlever de la sauteuse, réserver.

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Mettre à la place du rôti les oignons tranchés, faire dorer. Ajouter ensuite les champignons tranchés, laisser dorer. Ajouter les pommes-de-terre coupées en quartiers, ajouter le basilic,  continuer à laisser dorer.

Une fois que les pommes de terre sont dorées (mais pas tout à fait cuites) saupoudrer de poudre de champignons, verser le bouillon de légumes (il en faut peu), mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes-de-terre soient cuites.

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Déposer le rôti au milieu des champignons/pommes-de-terre.  Laisser mijoter sur feu doux, le temps de réchauffer le rôti.

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Une fois prêts : enlever le rôti de la sauteuse, et le déposer sur un plat de service. Enlever les champignons/oignons/pommes-de-t) derre à l'aide d'une spatule, déposer autour du rôti sur le plat de service.

Sauce :

Il reste un fond de bouillon de légumes dans la sauteuse.  Verser la crème de coco (ou le lait de coco) dans la sauteuse, Mélanger, rectifer l'assaisonnement sel- poivre. Diluer 2 cuillérées à café dans 2 cuillérées d'eau. Verser sur la sauce, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les feuilles de coriandre ou de persil plat.

Hors du feu, ajouter le jus d'un demi citron. Mélanger. Verser la sauce dans une saucière.

Servir le rôti avec la sauce à part. Avec les légumes de votre choix, broccolis, haricots verts, petits pois.

Le reste du rôti se garde quelques jours au réfrigérateur, c'est excellent tranché pour faire des sandwishs, ou coupé en morceaux, en grillades ou en sauté.

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