Seitan-Boeuf sauté au wok, avec légumes à l'ananas

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Un plat au wok, préparé rapidement, surtout si l'on a pris le temps de faire la viande de seitan la veille. Pour cette recette, j'avais fait une viande de seitan-boeuf la veille.

INGREDIENTS :

Du Seitan : comme d'habitude je préconise le seitan fait-maison. D'une part c'est économique, et l'on peut ajouter les ingrédients que l'on veut selon le goût que l'on veut obtenir.  La recette du seitan-boeuf que j'ai créé est ici => Seitan-Boeuf, à rôtir ou faire sauter.  Pour vous simplifier la vie, elle est recopiée plus bas.

Des légumes Asiatiques pour wok OU des légumes frais coupés en morceaux.

Une poignée de feuilles de coriandre fraiches OU de persil plat

2 gousses d'ail écrasées

Sel- poivre

METHODE :

Faire revenir les morceaux de seitan dans un peu d'huile, dans un wok ou une poêle profonde. Laisser dorer en les retournant à mi-cuisson. Une fois prêts, les mettre sur un sopalin pour enlever le surplus d'huile.

Déposer les légumes dans le wok, avec l'ail écrasé, ajouater les morceaux d'ananas avec leur jus. Porter à chauffer jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Le jus de l'ananas aura bien réduit.

Ajouter les morceaux de seitan, laisser chauffer quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de coriandre ciselées. Mélanger.

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Servir avec ce que vous aimez, du riz, des nouilles ou des vermicelles de riz.

Ajouter des quartiers de citon (bio si possible) pour presser le jus sur le seitan et les légumes.

Seitan-Boeuf, à rôtir ou faire sauter.

INGREDIENTS : 

Mélange sec :

170 g de poudre de gluten. Voir => SEITAN Viandes Végétales

1 cuillérée à café de gigembre

1 cuillérée à café de cumin

1 cuillérée à café de basilic

2 cuillérées à café d'oignon sec

2 cuillérée à soupe de noisettes en poudre (ou d'amandes)

1 cuillérée à café de poivre

Mélange liquide :

150g de bouillon de légumes

2 cuillérée à café de marmite (omettez si vous n'en avez pas) Marmite 1

2 cuillérées à café de mélasse (en vente dans les magasins bio)

2 cuillérées à soupe de sirop d'agave

Pour le sauté :

Légumes pour wok surgelés ou frais

1 petite boîte d'ananas en morceau avec son jus

METHODE :

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.

Mélanger les ingrédients du liquide : faire fondre la mélasse et le marmite dans la quantité d'eau tiède.  On obtient environ 250 ml de liquide, selon la qualité de votre gluten, vous n'utiliserez pas tout. Le surplus sera ajouté dans le bouillon de cuisson du seitan.

Verser le mélange liquide sur le mélange solide, d'abord la moitié, puis peu à peu.  Mélanger rapidement avec une cuillère en métal. Si le mélange est trop sec, ajouter du liquide. Au contraire s'il est trop humide ajouter de la poudre de gluten par petite cuillérée. Pétrir la pâte plusieurs fois en la roulant et en la repliant sur elle-même.

Couper la pâte selon ce à quoi vous la destinez : en petits morceaux, en gros morceaux, ou en rôti comme je l'ai fait.

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Mettre du bouillon de légumes dans un grand fait-tout avec des feuilles de laurier, et n'importe reste de légumes/épluchures bio que vous avez. Déposer le seitan dans le bouillon. Porter à chauffer, baisser le feu dès les premiers bouillons, et laisser mijoter sur feu doux/moyen pendant 30 minutes.

J'ai mis les petits morceaux de seitan destinés à être cuits au work avec les légumes, à cuire à la vapeur par dessus le seitan destiné à être rôti.

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Les morceaux de seitan mis à cuire à la vapeur nécessitent que 10 minutes de cuisson vapeur. Une fois prêts, laisser refroidir avant de les cuisiner.

Le gros morceau pour un rôti nécessite 30 minutes de cuisson (environ). Une fois cuit, laisser le seitan refroidir dans son bouillon, puis l'égoutter. Il peut être gardé au réfrigrérateur enveloppé dans du papier ménager jusqu'au moment de le cuisiner.

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