Seitan Sucré-Salé (Aigre Doux)

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Une recette Chinoise authentique que j'ai végétaLiennisée, en remplaçant la viande de porc par du Seitan. Le mélange des ingrédients donne à ce plat les parfums et la douceur du sucré-salé. Le seitan pourrait être préparé et frit à l'avance pour être ensuite intégré eux légumes. Les personnes allergiques au gluten pourraient préparer cette recette avec du Tofu nature, en suivant la même méthode de préparation MAIS en faisant dorer le tofu coupé en gros morceaux dans le four (ou à la poele) afin qu'il ne casse pas pendant la cuisson dans le jus aigre doux.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes. Réduire les portions au besoin

350g de Seitan  (ou du Tofu). J'ai utilisé le Seitan fait il y a quelques jours :  Viande de Seitan

2 gousses d'ail écrasées 

2 poireau (ou 2 petits poireaux)

125g d'ananas en morceaux (soit en conserve soit frais)

4 poivrons (ou 3 gros)

1 cuillérée à soupe de "poudre d 'oeuf" (pas nécessaire mais ça permet à la maizena de tenir sur le seitan pour le fraire frire) Recette ICI

de la Maizena 

huile pour friture 

Pour la Sauce Aigre Douce :

75ml de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de riz, qui est moins fort) 

1 cuillérée à soupe de sauce de soja

6 cuillérées à soupe de sirop d'agave  (ou 4 cuillérées 1/ de sucre)

1 cuillérée à soupe de sauce ketchup

2 cuillérées à soupe de sauce worcestershire (sans anchois pour les vegan)

1/2 cuillérée à soupe de sel 

RECETTE :

Couper le Seitan en morceaux. Préparer la "poudre d'oeuf" en diluant 1 cuillérée à soupe du mélange à 5 cuillérées à soupe d'eau froide. Je ralonge volontairement avec plus d'eau.

Couper les poivrons en morceaux. Trancher le poireau et les oignons.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Mettre la poudre d'oeuf diluée dans un grand bol. Ajouter les morceaux de seitan et bien mélanger pour que ça adhère au Seitan. 

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Passer ensuite les morceaux de seitan dans la maizena pour bien les enrober.

Verser de l'huile dans une poêle profonde. Faire revenir les morceaux de seitan jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter le Seitan et mette de côté.

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Rincer et sécher la poele. Verser de l'huile, puis faire dorer l'ail écrasé pour imprégner l'huile. Ajouter les tranches de poireaux et d'oignons. Faire cuire pendant quelques minutes.

Ajouter les morceaux de poivrons, faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore croquants sous la dent.

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Ajouter les morceaux de seitan, et d'ananas. Mélanger tout en cuisant sur feu moyen pendant 5 minutes.

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Verser la sauce aigre-douce, mélanger tout en laissant mijoter sur feu doux pendant quelques minutes.

Diluer 1 cuillérée de maizena avec 1 cuillérée d'eau froide. Verser dans la poêle en mélangeant sur feu doux  pour la répartir. La sauce épaissira très vite.

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C'est prêt. Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

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