Steak de Seitan, Sauce aux Oignons et Légumes Rôtis

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Afin de ne pas manger de manière uniforme, il est important de varier les diverses façons de préparer le seitan, ainsi on ne se lasse pas des gouts et des textures.  Voici une nouvelle formule pour faire du seitan, simple et excellente, que m'a transmise une amie vegan Allemande, dont j'ai amélioré les ingrédients.  C'est sans doute la formule la plus rapide, et la meilleure qui fera oublier les seitans industriels. J'ai accompagné les steaks d'une sauce aux oignons et de légumes rôtis au four, le tout bien relevé d'herbes et d'épices. Les steaks peuvent être préparés à l'avance, puis laissés dans le frigo, pour améliorer leur texture.

INGREDIENTS : pour 4 steaks

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillérée à café de cumin moulu

1 cuillérée à café de graines de céleri moulus

Mélange sec :

180 g de poudre de gluten

1 cuillérée à café de thym

2 cuillérées à café de paprika fumé (on en trouve maintenant dans les hypers) ou de paprika doux

2 cuillérées à café de sel herbamare

1/2 cuillérée à café de poivre

Mélange liquide :

80g de pois chiches (en conserve ou fait-maison)

2 cuillérées à soupe de purée de tomates

2 cuillérées à soupe de sauce de soja

120 ml d'eau gazeuse

Sauce aux Oignons :

1 ou 2 oignons

150 ml de bouillon de légumes + 100 ml de vin blanc

Un peu de romarin et d'origan.

1 cuillérée à café de maizena diluée dans 2 cuillérées à café d'eau.

Légumes Rôtis

Les légumes de saison ou que vous aimez, coupés en gros morceaux. j'ai mis des courgettes, des pommes de terre, des tomates grappes.

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave + 2 gousses d'ai écrasés + 1 cuillérée à café de basilic. Sel Herbamare (en vente dans les grandes surfacs) et poivre. Un peu de piment moulu si vous aimez.

METHODE :

Couper les oignons en très petits morceaux, ajouter l'ail et faire revenir dans l'huile d'olive.  Ajouter le cumin et le fenouil moulus. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que les épices soient absorbés.

Mettre dans un robot : les pois chiches égouttés, la purée de tomate, la sauce de soja, l'eau gazeuse, et le mélange sauté d'oignons.

Mixer pour obtenir un produit homogène.

Steaks de Seitan : mettre les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger.

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Ajouter le mélange passé au robot.  Verser d'abord la moitié, mélanger  puis le reste peu à peu. Il se peut que selon la qualité de votre poudre de gluten vous n'ayez pas besoin de toute la quantité. Mélanger, pétrir.  On obtient une pâte compacte.

Former le seitan en steaks en coupant la pate en 4 puis en 2.  Envelopper les steaks dans du papier ménager, applatir avec un rouleau, envelopper dans du papier aluminium.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.  J'en ai profité pour faire cuire des choux fleurs dans mon appareil de cuisson vapeur en meme temps.

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Une fois les steaks cuits à la vapeur, ouvrir les emballages et laisser refroidir. A ce stade vous pouvez les conserver au frigo jusqu'au moment de les cuisiner.

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Steaks à la sauce aux oignons et légumes Rôtis :

Faire revenir les oignons tranchés dans un peu d'huile dans une casserole. Une fois dorés, verser le vin et le bouillon. Ajouter sel, poivre, laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit un peu évaporé.

Verser la maizena diluée dans de l'eau, mélanger tout en laissant mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement. Garder en attente.

Pendant que le seitan cuit, mettre les légumes dans un plat allant au four. Ajouter l'ail et les herbes, sel, poivre par dessus. Arroser d'huile d'olive.
Faire cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient dorés. 200° pendant une quizaine de minutes (ou plus).

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Passer les steaks dans de la farine, faire dorer. Attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps pour ne pas casser la texture du seitan.

Servir la sauce sur les steaks avec les légumes rôtis. En dessert : le liégois au soja de Saint Hubert

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