Soupe de Courgette à la Creme de Noix de Cajou

Oops .. la photo a disparue lors du changement de Manager.. j'en rajouterai une dès que je ferai la recette à l'Automne Déçu

Tout simplement envie d'une soupe orginale.  Un mélange de diverses recettes,  une souple pleine de protéine enrichie d'une crème de noix de cajoux et de boulettes de farine complète.  On peut ajouter d'autres légumes que les courgettes, carottes, poireaux etc.. Pour finir j'ai ajouté de oignons sautés. Recette sans matière grasse

RECETTE :  pour 6 personnes j'ai utilisé : (1 tasse = 1 petit verre de table)

7 grosses courgettes
Des feuilles de celeri
du bouillon de légumes pauvre en graisse (j'ai utilisé Herbamare)
2 gros oignons (dont 1 à faire dorer)
6 gros champignons de Paris 
3/4 tasse de noix de cajoux
1/2 tasse de riz de lait  (ou de soja, ou d'amandes)

Pour les boulettes : 
  

1 tasse de farine complète
1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
Yaourth vegan nature : 250g (soit 2 pots et demi)
1/3 tasse de lait vegetal 
1/2 cuillérée à café de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre)

RECETTE : 

Couper grossièrement les courgettes et 1 oignon. (ou autres légumes que vous aimez) avec les feuilles de celeri

Recouvrir de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

 


Pendant ce temps : mettre les noix de cajoux avec le lait vegetal dans un robot et bien mixer pour obtenir une crème. 


Préparer les boulettes :

Mélanger la farine + bicarbonate 
Mélanger le yaourth + lait végétal
Ajouter à la farine en mélangeant rapidement.
Ajouter le vinaigre. mélanger. On a une pâte légère, mais si vous voulez des boulettes plus solides, ajouter de la farine.

 


Une fois les légumes cuits : enlever les feuilles de céleri et  passer les courgettes au robot mixer ou avec une machine à purer.

Remettre à chauffer sur feu moyen. 
Ajouter la crème de noix de cajoux. 

Prendre la pate pour faire les boulettes : Déposer de la pate dans la soupe, avec une cuillère. Une fois toute la pate utilisée, laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant que les boulettes dans la  soupe cuisent : 

Trancher 1 oignon. Faire revenir dans une poele non adhésive jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient dorées. (ou à l'huile si vous le souhaitez)  Arroser de vinaigre balsamique, laisser cuire un peu le temps que ça caramélise un peu. 

Eplucher et couper les champignons en grosses tranches. 
Les ajouter dans la soupe, et laisser cuire environ 5 minutes.

Au moment de servir, ajouter les oignons caramélisés dans la soupe.

Saupoudrer de persil ou de feuilles de coriandre si vous aimez. 

Les morceaux de noix de cajoux croquent sous la dent.. on a vraiment aimé cette soupe improvisée



 

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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