Soupe Vietnamienne Pho

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Il faisait froid hier soir,  envie d'une bonne soupe chaude. Faite en 15 minutes, j'ai adapté la soupe Vietnamienne "Pho" que je mangeais dans mon enfance en Indochine.  La soupe Tonkinoise "Pho" est faite avec des queues de boeuf, du poulet, des viandes diverses. Pour la  "végetalienniser",  j'ai utilisé du bouillon végétal et du tofu nature, sauté arrosé de sauce de soja aux champignons. Le tofu que l'on trouve dans les magasins asiatiques est de loin le meilleur à cuisiner (voir la photo dans le dossier des photos des produits)

INGREDIENTS : Ajouter plus ou moins de légumes.. 

- Du bouillon de légumes
- Chou chinois et autres légumes comme bok choy
- 1 cebette ou onion
- 3 à 4 champignons chinois (faire tremper dans de l'eau chaude pour les réhydrater)
- des Nouilles de riz plates (ou autres nouilles chinoises que vous avez)
- Sauce de soja aux champignons (ou sauce de soja, ou tamari)
- des pousses de soja (j'ai utilisé en conserve. Rincer à l'eau froide avant d'ajouter)
- des épices si vous en avez : une pincée de gingembre en poudre ou un peu de    gingembre frais rapé - Une pincée de graines de fenouil en poudre - Une pincée de poudre d'anis (on les trouve dans les supermarchés bios ou asiatiques)
- Une petite cuillérée à café de citronnelle
- Du tofu nature
- Des feuilles de coriandre
- un peu de piment ou du poivre

METHODE:

Mettre le bouillon à chauffer.

Couper les légumes en gros morceaux, trancher la cébette ou l'onion.

Les ajouter au bouillon chaud + les épices + la citronnelle + champignons chinois coupés en morceaux, et laisser cuire à petit feu. J'ajoute le choux chinois (à gauche sur la photo) à la fin pour qu'il ne soit pas surcuit. La soupe est meilleure si les légumes restent encore un peu croquants sous la dent.
Quelques minutes avant de servir, ajouter les pousses de soja. Laisser chauffer quelques minutes.

Pendant ce temps :

Faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter

Egoutter et rincer le tofu.  Le couper en morceaux.
Le mettre dans une poele avec 1 cuillérée à soupe de sauce de soja.
Laisser caraméliser sur feux moyen en retournant les morceaux.

Au moment de servir :

Mettre des nouilles dans un grand bol, ajouter par dessus de la soupe avec les légumes, Poser des morceaux de tofu.  (si les nouilles collent une fois froides, les passer rapidement sous l'eau chaude)

Parsemer de feuilles de coriandre.. Servir avec des quartiers de citron à presser sur la soupe, si vous aimez.
15 minutes ..



 

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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