Des Grillades !

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C'est toujours un plaisir de préparer ces grillades qui avaient été publiées sur Myspace Jardin Vegan en Août 2009. Pour le Tofu, c'est une marinade de compote de pommes et de gingembre à la menthe. Pour le Seitan, c'est une marinade de curry doux à la crème de coco. 

INGREDIENTS : Selon le nombre de convives et l'appétit : 

100 g de Tofu

100g de Seitan par personne. Seitan fait-maison => Seitan Rapide et Facile : soit faire griller le seitan directement, soit le faire cuire d'abord dans du bouillon de légumes.  Jeter les petits morceaux de gluten dans le bouillon froid, porter à chauffer et laisser cuire sur feu moyen pendant 20-40 minutes.

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TOFU : 

- 3 pommes épluchées coupées en morceaux
- 3 feuilles de menthe ciselées
- 1/2 cuillérée à café de gingembre
- 3 cuillérées de Lait de Coco (sans conservateur)
- 1 pincée de sel 
- 1 cuillérée à café de vinaigre balsamique

SEITAN :

- 1 cuilléréé à soupe de curry doux
- 6 cuillérées à soupe de Lait de Coco
- 1 cuillérée à café de sucre roux 
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillérée à café de maizena diluée dans 1 cuillérée à café de lait de coco
- sel

RECETTE :

TOFU : 

Mette un peu d'eau au fond d'une casserole.

Ajouter les morceaux de pommes. Porter à cuisson, laisser cuire une dizaine de minutes à couvert, le temps que les pommes soient cuites. Ajouter les feuilles de menthe ciselées + gingembre + sucre. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes. Réduire les pommes en purée.

Ajouter le lait de coco dans la casserole + vinaigre balsamique.

Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en salant au besoin.

Vous devriez avoir une compote de pommes assez épaisse. Si c'est trop épais, ralonger d'un peu de lait de coco. 

Mettre les morceaux de tofu à mariner le plus longtemps possible.  si vous prévoyez de faire les grillades à l'avance, laisser toute la nuit au frigo. 

Passer les morceaux de tofu marinés sur des brochettes, sans chercher à enlever la marinade. On peut ajouter des morceaux de poivrons, tomates, champignons, oignons etc..

Faire griller sur le bbq ou dans le four. Servir avec des sauces diverses ou avec le reste de la compote, des salades ou des frites, des pommes de terres en robe des champs cuites sur le bbq.

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SEITAN :

J'ai laissé les morceaux de seitan une fois cuis au bouillon tels quels,  sans les couper.

Faire cuire la gousse d'ail écrasée sur feu doux, dans un peu d'huile. Ajouter le curry et bien mélanger sur feu doux pour faire dégager les aromes.

Ajouter le lait de coco. Bien mélanger et laisser quelques minutes sur feu doux.

Une fois le curry bien dilué et cuit dans le lait de coco,  verser d'un coup la maizena diluée. Donner un tour de bouillon. 

Si la marinade est trop épaisse : rajouter soit un peu d'eau soit un peu de lait de coco.

Mettre les morceaux de seitan dans la marinade. Laisser le plus longtemps possible.

Enfiler le seitan sur des brochettes sans chercher à égoutter la marinade.

Griller sur le bbq .. Attention : le seitan ne doit rester que quelques minutes sur le grill, l'intérieur ne doit que chauffer pas cuire encore une fois.  

Si on fait les 2 sortes de brochettes, mettre les brochettes de seitan sur le bbq ou grill quand on retourne les brochettes de tofu.

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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