Jambon style Jambon -de -Dinde

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Ah que j'aime faire un pied-de-nez à l'Industrie des Viandes.. Faute d'en trouver qui soient vraiment bons en France, l'alternative reste de faire soi-même les jambons, les saucisses ou n'importe quel substitut végétal. J'en fais plusieurs 1 fois par mois, pour toujours avoir des tranches disponibles pour les sandwishs ou à ajouter à des "oeufs" tofu brouillés. En suivant étape par étape, vous constaterez que c'est facile à préparer. Ensuite à vous d'ajouter les épices que vous aimez ou d'adapter cette version basique à votre goût.

INGREDIENTS : Pour un jambon d'environ 1,200 kg,  j'ai utilisé .. (réduire les quantités si vous souhaitez un jambon plus petit)

500g de Tofu nature  (au risque de me répéter.. j'utilise le Tofu nature de l'hyper Asiatique, 1.37€ les 500g) 

3 cubes de bouillon de légumes 

10 cuillérées à soupe d'amandes en poudre (60g) (si vous avez des amandes entières ou effilées, réduisez en poudre avec un robot ménager)

1 oignon de taille moyenne, hâché petit

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

3 cuillérées à soupe de sauce de soja (ou de Tamari)

2 cuillérées à soupe de levure maltée 

2 gousses d'ail pilées

4 cuillérées à café de feuilles de sauge (séchées)

1/2 cuillérée à café de thym séché

1 1/2 cuillérée à café de poivre (selon que vous aimez piquant ou pas, du poivre gris ou noir)

240 g de poudre de gluten 

80g de farine de pois chiche 

PREPARATION :  

Diluer les bouilons de légumes dans très peu d'eau chaude, dans un grand bol. Ajouter la sauce de soja. Puis compléter avec de l'eau froide pour obtenir 200ml de liquide. Ajouter l'huile d'olive.

Rincer le Tofu et l'égoutter. L'émietter dans un robot mixer. Ajouter le mélange liquide. Mixer, gratter les bords du bol mixer avec une spatule pour faire décoller les morceaux de Tofu. Ajouter l'oignon hâché et l'ail.  Donner des tours de mixeur, on obtient un mélange liquide sans morceaux de Tofu.

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Pour mélanger :

1. J'utilise la machine à pain pour faire le mélange des ingrédients : Mettre le mélange liquide mixé dans le bocal. Ajouter par dessus la poudre de gluten + la farine de pois chiche + amande en poudre + levure maltée + poivre.  Mettre en marche sur le mode "pétrir" pendant 5 + ou - minutes (selon votre machine à pain. Je laisse pétrir jusqu'à la première sonnerie de pause)

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C'est prêt 

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2. Faire le mélange manuellement : verser la farine de gluten + farine de pois chiche + amandes en poudre + levure maltée + poivre dans un grand bol. Verser le mélange liquide mixé par dessus. Mélanger rapidement avec une cuillère en métal (pas en bois, ça colle!) puis pétrir la pâte plusieurs fois. Laisser reposer quelques minutes puis pétrir à nouveau. Répéter l'opération 4 à 5 fois. NOTE : selon la qualité de la poudre de gluten que vous employez, il peut arriver qu'elle absorbe plus ou moins le liquide. Dans ce cas ajouter un peu d'eau si votre pâte est trop compacte ou ajouter 1 cuillérée de poudre de gluten au fur et à mesure pour obtenir une pâte qui ne soit pas trop molle. 

Faire le Jambon :

Découper une feuille de cuisson assez large qui puisse contenir toute la pâte . Huiler très légèrement. Poser la pâte dessus.

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Former la pâte en un gros rouleau en la modelant et l'enrouler fermement dans la feuille de cuisson. Fermer les 2 bouts du "jambon" ainsi obtenu en tortillant la feuille sur elle-même.

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Découper une feuille aluminium qui puisse contenir le Jambon. Enrouler à nouveau le jambon dans la feuille d'aluminium, et bien fermer les 2 bouts en les ficelant.  

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Faire cuire au bain-marie pendant 2 heures.  J'utilise un ancien wok dans lequel je mets de l'eau, la cuisson du jambon se fait dans un panier en bambou que l'on trouve dans les magasins asiatiques. Il en existe de dimensions diverses, prix selon les magasins et la taille 1€ à 3€.  

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Une fois le Jambon cuit : le laisser refroidir dans les papiers alu et cuisson avant de le sortir de ses emballages de cuisson.

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Une fois refroidi, le jambon se tranche facilement.  Je privilégie un couteau électrique pour avoir des tranches plus fines.

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Le jambon peut être congelé.  Laisser décongeler à température ambiante avant de le trancher. L'idéal est de toujours avoir 1 ou 2 jambons en réserve dans le congélateur.  Miam miam le sandwish Rigolant

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