Rôti de Tofu Farci (Tofurkey)

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En m'inspirant du traditionnel "Tofurky" que les anglo-saxons ont le bonheur de pouvoir acheter, hélas pas disponible en France, j'ai fait ce Roti de Tofu avec une farce qui relève  le goût insipide du tofu.  La farce ne contient pas de croûtons de pain comme c'est souvent le cas, ce rôti pourra faire plaisir aux personnes qui sont allergiques au gluten. La préparation du Rôti prend un peu de temps, il peut être préparé à l'avance, puis mis à rôtir au four 1h avant le repas. N'hésitez pas à ajouter des épices et à bien relever ce rôti, le Tofu ayant franchement un goût insipide. S'il vous en reste, Le Roti se tranche parfaitement une fois laissé une nuit au réfrigérateur, pour le manger dans un burger comme nous l'avons fait (voir photo) ou pour le congeler.
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INGREDIENTS : Pour 4-6 personnes.  Réduire si vous voulez un plus petit rôti

500 g de Tofu nature

200g de maizena 

2 1/2 cuillérées à café de chaque : sauge, thym

2 gousses d'ail pilées 

3 cuillérées d'oignons frits (optionnel)

2 cuillérées à café d'écorce d'orange (on se servira du jus d'orange pour la sauce)

Du bouillon de légumes en poudre (émietter ou passer au robot 2 bouillons de légumes)tofurkeycold.jpg

Pour la Farce 

1 boite de 200g de haricots rouges en conserve

250g de protéines de soja déshydratées (petits morceaux pour hâchés. Si vous n'en avez pas, vous pouvez passer des gros morceaux de protéines de soja au robot pour les réduire)

1 pomme épluchée et coupée en petits dés 

1 oignon hâché 

2 petites branches de céleri OU de poireau tranché 

1/2 cuillérée à café de sauge 

100g de Maizena 

1 grosse pomme de terre (ou 2 moyennes) cuite à l''eau.

200ml de vin blanc sec 

1 cuillérée à café de sirop d'agave + 1 cuillérée à café de vinaigre balsamique 

Pour la sauce 

le jus de 3 oranges 

4 cuillérées à soupe de cranberries 

3 cuillérées à soupe de sauce de soja (ou Tamari)

1 cuillérée à soupe de margarine

1 cuillérée à soupe de maizena diluée dans 2 cuillérées à soupe d'eau 

50ml d'eau 

Marinade :

le jus d'1 orange + 3 cuillérées à soupe de sauce de soja + 1 cuillérée à café de sirop d'agave. Poivre 

Sauce au Cranberries et à l'orange 

le jus de 3 oranges 

4 cuillérées à soupe de sauce de soja 

3 cuillérées à soupe de cranberries 

1 cuillérée à soupe de maizena diluée dans 1 cuillérée à soupe d'eau 

1 cuillérée à soupe de margarine 

1/2 cuillérée à café de 5 épices 

PREPARATION 

On fait le Roti 

Rincer, égoutter et sécher le Tofu. Le mettre dans un bol et l'émiétter. Le Tofu asiatique n'a pas besoin d'être pressé pour faire sortir l'eau, mais selon la qualité du Tofu que vous utilisez il faudra peut être faire égoutter le tofu. Dans ce cas, une fois que le Tofu est prêt, posez une mousseline ou une serviette dans une passoire (elle-meme mise dans un grand bol pour recueillir l'eau).  mettez le tofu dedans. Rabattre les bords de la mousseline et poser des grosses boites de conserve bien lourdes dessus pour faire sortir l'eau. 

Passer le tofu au mixeur pour le réduire en purée. 

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Mettre dans un petit robot mixeur l'écorce d'orange + l'oignon frit + l'ail + cubes de bouillon de légumes. Mixer. 

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Ajouter le mélange mixé au Tofu réduit en purée. Bien mélanger. Ajouter 200g de Maizena. Mélanger.

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Mettre au réfrigérateur pendant qu'on prépare la farce.

On fait la Farce :

Faire revenir l'oignon + ail + poireau (ou céleri) dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter la pomme et les protéines de soja désydratées. Verser 200ml de vin blanc, porter à chauffer puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert pour que les protéines de soja gonflent.

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Rincer les hacicots rouges et les ajouter dans la poêle. Ajouter la sauge, saler et poivrer.  Mélanger et continuer la cuisson sans le couvercle pour que le vin s'évaporte complètement et que les haricots ramollissent (attention à ne pas laisser brûler).

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Verser le vinaigre balsamique + le sirop d'agave, bien mélanger. continuer à laisser mijoter sur feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé

Réduire la pomme de terre cuite en purée. 

Verser le mélange de légumes dans un grand bol et réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Ajouter ensuite la purée de pomme de terre et mélanger le tout à la cuillère. La Farce est prête 

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Former le Roti :

Sortir le Tofu du réfrégirateur.  J'ai ajouté 2 cuillérée de farce au Tofu pour lui donner un peu de gout 

Découper une grande feuille de cuisson ménager.  Y déposer la totalité du Tofu en l'étalant de façon à obtenir (selon la quantité que vous cuisinez) un rôti plus ou moins grand. Déposer la farce sur le Tofu en tassant bien.

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Rabattre délicatement un côté du Tofu sur la farce, puis l'autre côté.

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Prendre le coté de feuille de cuisson pour enrouler le Roti, bien replier les bords pour fermer hermétquement. Ficeler pour que ça tienne.

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Poser le roti obtenu sur une autre feuille de cuisson pour à nouveau enrouler le roti mais dans l'autre sens pour envelopper les côtés si la feuille de cuisson n'est pas asez large. Ficeler les bords.

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Mettre le Roti à cuire à la vapeur pendant 1 bonne heure (surtout pour neutraliser le gout du Tofu). Poser les bords du Roti en dessous.

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A ce stade on peut laisser le Roti au frigo jusqu'au moment du repas. 

Au moment du repas : Allumer le four à 220°

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit verre.

Sortir délicatement le Roti de son emballage de papier ménager en le coupant aux ciseaux.

Huiler un plat allant au four. Poser le roti à l'aide d'une spatule pour ne pas le casser.  

Badigeonner à l'aide d'un pinceau  le roti avec de la marinade.  Poser les légumes que vous voulez rôtir en meme temps.

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Mettre au four pendant une quarantaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Passer de la marinade régulièrement sur le rôti durant toute la cuisson. ATTENTION : ne pas laisser le roti trop longtemps au four, la croûte durcirait trop. 

Servir avec ce que vous aimez.. sauce de votre choix.

J'ai fait une sauce au cranberries et à l'orange.

Mettre tous les ingrédients de la sauce à chauffer dans une casserole + les 5-épices. Rallonger avec l'eau.  Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les cranberries aient gonflés. Rectifer le goût, poivrer ou saler. 

Au moment de servir : verser la maizéna diluée dans la casserole. Laisser mijoter en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu ajouter la margarine par petits morceaux en mélangeant au fouet. 

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 Le tofu que j'ai utilisé, sans OGM. 500g = 1€37 à Paris Store 

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