Sauce Bolognaise

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Pour cuisiner 500g de Tofu dont la date de consommation arrive à expiration, une sauce façon Bolognaise préparée en grande quantité, que j'ai congelée par portions.

INGREDIENTS : diminuer les quantités 

500 g de Tofu nature 

100g de protéines de soja texturées (petite taille) + la même quantité de bouillon de légumes (par ex 1 verre de protéines + 1 verre de bouillon) 

4 cuillérées à soupe de sauce Worcestershire - voir Worcestershire Sauce Fait-Maison  

2 gros oignons

2 branches de célereri

2 - 3 carottes (selon la taille)

2 gousses d'ail écrasées

80g de concentré de tomate

un bocal de tomates cuisinées (environ 700 g ou plus) - Remplacer par 1 kg de tomates fraîches quand c'est la saison.

250ml de vin rouge 

300ml de bouillon de légumes (ou autre bouillon de votre choix).  

4 cuillérées à soupe de feuilles de basilic frais hâché (ou 2 cuillérées de basilic séché)

2 cuillérées à soupe d'origan frais (ou 1 cuillérée à soupe d'origan séché)

Sel - poivre - huile d'olive

RECETTE :

Faire gonfler les protéines de soja en les recouvrant de bouillon de légumes très chaud.  Laisser en attente.

Eplucher les carottes, couper en petits dés. Laver les branches de céleri, couper en petits dés.

Trancher les oignons en petits dés.

Verser un peu d'huile d'olive dans un fait-tout, faire dorer l'ail écrasé. Ajouter les légumes coupés, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.

Emietter le tofu et l'ajouter aux protéines de soja. Mélanger, arroser de sauce worcestershire.

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Ajouter le mélange de tofu-protéines de soja dans le fait-tout. Verser le vin + le bouillon de légumes, le concentré de tomates et la sauce tomate (ou les tomates fraiches), ajouter 4 feuilles de laurier et 1/2 cuillérée à café de thym. 

Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes. Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre.

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Laisser mijoter sans le couvercle pour faire évaporer le surplus de jus. 

Quelques minutes avant de servir, ajouter les feuilles de basilic hâchées et la sauge. Laisser mijoter quelques minutes

Servir avec ce que vous aimez, par exemple des taglatelles (sans oeufs), arrosé de jus de citron.

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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