Tofu Farci aux Champignons

Tofuchampignonsd

Cuisiner le Tofu sans s'en lasser nécessite de toujours innover et de varier les saveurs. Pour ce plat, j'ai farci le tofu coupé en tranches, puis il a été roulé dans des feuilles de riz, comme on le fait pour les Nems. N'importe quelles sortes de champignons conviennent,  il me restait des champignons d'une recette précédente que j'ai tranchés. J'en ai profité pour faire une grande potée de choux, dont le reste sera réchauffé avec du canard-seitan.

INGREDIENTS :  pour 4-6  personnes selon l'appétit

500 g de Tofu nature => voir TOFUTofufermeparisstore 1

Feuilles de riz

Farce :

2 ou 3 gros champignons de Paris (plus s'ils sont petits) ou autre sorte de champignons

100 ml de bouillon de légumes

50 ml de sauce de soja

2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de piment d'espelette

1/2 cuillérée à café de coriandre moulue

Potée de Choux :

1 petit chou vert

Autant de pommes de terre que vous voulez : couper en quartier si elles sont grosses.

1 litre d'eau (ou plus selon la quantité des légumes)

2 cubes de bouillon de légumes

des branches de thym, de l'origan, feuilles de laurier

sel, poivre

METHODE :

Faire la potée :

Laver et couper le chou en quartiers. Déposer dans un fait-tout ou une mijoteuse. Ajouter l'eau.

Déposer les pommes de terre, ajouter les herbes, et les cubes de bouillon de légumes émiettés sur les légumes.

Couvrir, porter à chauffer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, en tournant les légumes à mi-cuisson.

Tofuchampignons1   Tofuchampignons1a

Pendant ce temps, préparer le tofu :

Vous pouvez utiliser des champignons de paris simplement sautées dans de l'huile d'olive ou cuits dans du bouillon de légumes. Trancher les champignons une fois cuits, pour obtenir des lamelles fines.

Ma version : j'avais fait cuire des champignons de paris entiers dans le mélange de sauces, pendant 1 bonne heure, à petit feu. Une partie tranchée pour farcir le tofu, l'autre partie gardée au réfrigérateur pour garnir des sandwishes, accompagner des spaghettis, ou des purées de légumes.

Tofuchampignons2   Tofuchampignons3

Rincer et sécher le Tofu.  Couper en 3 tranches (ou 2 si votre bloc de tofu est moins épais).

Passer du paprika sur toutes les tranches. Déposer les champignons tranchés sur une tranche, revouvrir avec une autre tranche, Appuyer avec la paume de la main pour applatir la préparation, répéter l'opéraiton avec la deuxième tranche, recouvrir avec la troisième tranche. Bien applatir le bloc de tofu reconstitué.

Tofuchampignons3a   Tofuchampignons4  

Couper chaque bloc de tofu en 2 dans le sens de la largeur.

Montage : Il faut 2 galettes de riz par bloc de tofu pour être sur que ça tienne à la cuisson.

Déposer une feuille de riz dans de l'eau tiède, laisser quelques secondes pour la ramollir.  Sortir la feuille de riz, déposer sur un torchon propre, tapoter pour extraire l'eau.  Déposer un bloc de tofu sur le milieu de la feuille de riz, replier les cotés de la feuille pour envelopper le tofu.

Faire de même avec une 2ème feuille de riz, enroulez tofu déjà enveloppé dans cette 2ème feuille de riz. Presser pour faire adhérer les feuilles de riz.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle profonde ou un fait-tout.  Déposer les blocs de tofu, la partie qui ferme les feuilles de riz au contact avec l'huile.

Tofuchampignons5 Tofuchampignons7

Faire frire les blocs de tofu de tous les côtés : les mettre debout pour faire cuire les cotés.

Une fois frits, sortir le tofu, déposer sur des papiers absorbants pour enlever l'excès d'huile.

Pour servir :

Trancher les blocs de tofu à l'aidre d'un couteau bien aiguisé (comme on le ferait pour les nems), servir avec la sauce de votre choix.

J'ai fait revenir un reste de champignons de Paris dans un peu de bouillon de légumes, épaissie ensuite avec de la crème de coco, avec des feuilles de persil plat ciselées.

Présenter la potée de choux à part, chacun se servira.

TofuchampignonsaTofuchampignonsbb

JardinVegan 2017- Copyright © anoukdewinter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits