Tofu Farci mijoté, Légumes au Four et Sauce à la Crème

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J'ai eu beaucoup de bonheur à créer ce plat pour des fans de Jardin Vegan sur Facebook, qui m'avaient écrit pour demander si j'aurais le temps d'imaginer un plat de Tofu qui puisse être partagé avec des non-végés lors des repas de Noël.  Voici donc un Tofu farci de champignons et de poireaux, d'abord doré à la poêle, puis mijoté dans un mélange de vin blanc et de bouillon, avec des herbes et des épices, accompagné de légumes racines rôtis au four.  Il me restait de la farce que j'ai transformée en boulettes ajoutées aux légumes en fin de cuisson.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes selon l'appétit.  Adapter les quantités de légumes.

Pour le Tofu : Tofuparisstore 1

1 bloc de tofu nature de 500g

1 poireau

5-6 champignons, plus selon la taille - j'ai mis 6 champignons shitake que j'avais utilisés pour faire le bouillon de champignons.

1 poignée de noix

2 grosses gousses d'ail

Une dizaine de tiges de coriandre / ou du persil plat

1/2 cuillérée à café de piment d'Espelette /ou de piment doux

2-3 cuillérées à soupe de maizena (ajuster la quantité selon le mélange de poireaux-champignons)

200ml de vin blanc + 250 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de champignons à partir de shitake à faire déshydrater)

1 brin de romarin

100ml de crème de coco / ou de lait de coco

1 cuillérée à soupe de poudre de champignons (facultatif, ça donne un goût super).  Voir => Poudre de Champignons

Pour les légumes :

N'importe quels légumes racines que vous aimez : j'ai fait rôtir des carottes rustiques, des pommes-de-terre, des bulbes de fenouil

Huile d'olive

Herbes de Provence

2 gousses d'ail

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave

METHODE :

Tofu :

Hâcher avec un robot : le poireau coupé en morceaux, les champignons, l'ail et la coriandre, les noix.  Mélanger, puis ajouter 2-3 cuillérées à soupe de maizéna. Mélanger. Ajouter le piment, la sauge, la marjolaine. Saler. Ne pas hésiter à bien relever, le tofu étant insipide.

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Rincer et sécher le bloc de tofu. Inciser le tofu pour obtenir une double poche.  Remplissez chaque poche du mélange de poireaux-champignons, en tassant avec les doigts. Ficeler le tofu.

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle profonde ou un work. Poser délicatement le tofu dans la poêle, faire dorer de chaque côté.

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Verser le vin blanc + bouillon dans la poêle. Ajouter un brin de romarin si vous en avez. Ajouter la poudre de champignons dans le bouillon et sur le tofu.  Couvrir, laisser mijoter sur feux doux pendant 30 minutes. Retourner délicatement le tofu entre temps.

Le bouillon aura réduit. Verser la crème de coco, laisser le tofu mijoter pendant quelques minutes. Le bouillon aura réduit. Rectifier l'assaisonnement.

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Sortir le tofu, et le mettre dans le plat de service avec les légumes rôtis.

Diluer 2-3  cuillérée à café de maizena dans 2-3 cuillérées d'eau, verser dans le bouillon, mélanger et laisser mijoter jusqu'a ce que la sauce épaississe. Enlever le romarin, servir dans une saucière ou dans des ramequins individuels.

Les Légumes au Four : Allumer le four à 200°

Une fois les légumes préparés : les déposer dans un plat allant au four.  Arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail hâché, les herbes de provence, saler et poivrer. J'ai mis du sel aux légumes bio.

Mettre au four à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. 

NOTE : Il me restait du mélange poireaux-champignons que j'ai transformées en boulettes.  Je les ai ajoutées aux légumes.

Mélanger 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive + 1 cuillérée à soupe de sirop d'agave. Verser sur les légumes (et les boulettes), poursuivre la cuisson sans le couvercle pendant une dizaine de minutes.

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Servir le Tofu avec les légumes rôtis, les boulettes si vous en faites. Présenter la sauce à la crème à part.

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