Tofu Panné à la Noix de Coco et Salsa de Pommes

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Pour enlever l'arrière goût du Tofu, je le fais macérer dans sa marinade sur feu doux. Cette opération peut se faire la veille, il suffira de paner le Tofu et de le mettre à cuir au four au moment du déjeuner. Il me restait une pomme à écouler, j'en ai profité pour faire une sorte de salsa à ma façon.

INGREDIENTS : pour 250g de Tofu ..

La marinade :

2 cuillérées à soupe de Tamari (ou sauce de soja)

2 cuillérées à soupe d'eau

1 cuillérée à soupe de tahini

1 cuillérée à soupe de jus de citron

si vous aimez le gout relevé : un peu de piment. Autrement un peu de sel

Panure :

3 cuillérées à soupe de noix de coco râpé

1 cuillérée à soupe de semoule à polenta

1 cuillérée à café de coriandre moulue

1 pincée des épices que vous aimez : cumin, piments ..

sel et poivre

Salsa de Pommes :

1 pomme coupée en petits morceaux

3 cuillérées à soupe de noix de votre choix. J'ai ajouté des noix de pécan.

le jus d'un demi-citron

1 petit oignon hâché

1 grosse poignée de feuilles de coriandre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par du persil.

1 gousse d'ail pilée

Les épices que vous aimez : une pincée seulement

2 petites tomates épépinées et coupées en petits morceaux

sel et poivre

METHODE :

Rincer et sécher le bloc de Tofu. Le couper en grosses tranches.

Mettre les ingrédients de la marinade dans une casserole. Ajouter les tranches de tofu, mélanger pour bien les enrober.

Mettre la casserole à chauffer sur feu dooux. La marinade épaissira. Tourner délicatement les tranches de Tofu dans la marinade pour que les cotés soient tous emprunts de la marinade.

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Une fois la marinade évaporée, laisser les tranches de tofu tiédir.

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Pendant ce temps : préparer la salsa en mettant les morceaux de pommes dans un bol. Arroser de jus de citron.

Réduire grossièrement les noix au robot 

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Ajouter les autres ingrédients ainsi que les feuilles de coriandre hâchées. Saler et poivrer

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Paner le Tofu :

Mélanger les ingrédients de la panure dans une assiette. Passer chaque tranche de Tofu dedans en tapant avec le dos d'une cuillère pour que la panure adhère bien.

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Poser les tranches de Tofu dans un plat à four.

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Mettre au four pendant une dizaine de minutes, retourner les tranches et laisser encore une dizaine de minutes.

Servir le Tofu avec la salsa de pommes et ce que vous aimez.  J'ai cuit des haricots à la vapeur pour un repas léger 

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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