Tofu Pané et Chou Rouge à l'Islandaise

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Une recette Nordique qui est traditionnellement faite avec de la viande d'agneau que j'ai convertie à la vegan. C'est une de mes recettes préférées de chou rouge, avec du tofu pané qui prend une texture moelleuse.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes

Tofu :

500 g de tofu nature

100 g de farine

4 cuillérées à soupe de crème de coco

2 cuillérées à soupe  de graines de lin moulues + 2 cuillérées à café d'eau

100g de pain moulu pour la panure

1 cuillérée à café de marjolaine + 1/2 cuillérée à café d'oregon

Huile - sel, poivre

Chou Rouge :

1 chou taille moyenne tranché fin

1 oignon tranché fin

1 grosse pomme épluchée et râpée

60 g de myrtilles (j'ai toujours des myrtilles congelées)

50ml de vinaigre de vin rouge

2 cuillérées à soupe de sucre brun (non raffiné)

4 cuillérées à soupe de gelée de groseille

3 gousses d'ail

1/2 cuillérée à café de cumin mulu

poivre - sel

METHODE :

Préparer le TOFU :

Couper le Tofu en 2 pour avoir 4 portions. Badigeonner de gros sel et de poivre, et des herbes

Mélanger la moitié de la préparation de graines de lin avec la crème de coco. Déposer les morceaux de tofu pour bien les enrober.

Mettre l'autre moitié de la préparation de graines de lin dans une assiette, passer les morceaux de tofu dedans.

Puis passer généreusement  les morceaux de tofu dans la panure.

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Chauffer de l'huile, faire frire les morceaux de tofu. Réserver

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Préparer le CHOU ROUGE :

Faire revenir les oignons tranchés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le chou rouge tranché et cuire pendant 2 minutes. Ajouter la pomme, le vinaigre, les myrtilles, le sucre, la gelée de framboise, l'ail entier, le cumin et 125 ml d'eau.  Saler, poivrer.

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Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, sur feu doux.  Laisser poursuive la cuisson pendant une dizaine de minutes sans le couvercle s'il y a trop de jus.

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Une fois prêt, servir avec le tofu et des pommes-de-terre vapeur persillées.

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