Galettes (Burger) Méditerranéennes

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Pour faire plaisir à des familles qui m'ont demandé des galettes sans seitan, ni tofu, des burgers inspirés par une recette publiée dans le magazine Vegnews, que j'ai adaptée.  Une fois cuits, ils peuvent être congelés en portions, servis dans des petits pains ou des muffins, simplement sautés accompagnés de légumes ou de frites. 

INGREDIENTS : pour 8 burgers - Adapter les portions selon ce que vous aimez 

Des pois chiches en conserve : 265g égouttés OU cuits-maison Cuire les Pois Chiches Autrement

Des coeurs d'artichauds en conserve : 210g égouttés 

1 gros oignon

2 grosses gousses d'ail (ou 4-5 petites)

1 poivron rouge (j'ai mis 2 petits poivrons du jardin)

5-6 champignons Chinois Shitake gonflés dans de l'eau - OU des champignons de Paris si vous n'en avez pas.

10-15 olives noires dénoyautées (selon la taille)

1 cuillérée à café d'origan sec (j'ai mis 1 cuillérée à soupe de feuilles d'origan frais)

1 botte de feuilles de coriandre (optionnel) 

4 cuillérées à soupe de flocons d'avoine 

4 cuillérées à soupe de maizena 

1 cube de bouillon de légumes dilué dans 1 cuillérées à soupe d'eau (j'ai prélevé du bouillon des champignons Shitake)

Sel - poivre 

RECETTE :

Si vous utilisez les champignons Shitake : les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à chauffer et laisser les champignons gonfler. Une fois prêts, égoutter, et réserver le bouillon de champignons (j'utilise pour faire les Seitan).

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Rincer et bien égoutter les pois chiches. Mettre dans un robot pour les réduire (pulser 1 ou 2 fois seulement) ou les écraser à la fourchette dans un grand bol.

Rincer et égoutter les coeurs d'artichaud. Sécher et réduire en petits morceaux. Ajouter aux pois chiches.

Passer le poivron, les olives et l'oignon, l'ail, l'oregan et les feuilles de coriandre au robot ou les couper en tout petits. Ajouter aux pois chiches.

Presser les champignons Shitake dans les mains pour extraire le bouillon.  Passer au robot ou couper en tous petits morceaux. Ajouter aux pois chiches.

NOTE : Si vous utilisez des champignons de Paris, passez les au robot ou émincez les manuellement. Ajouter aux pois chiches.

Ajouter les flocons d'avoine, mélanger le tout. Saupoudrer la Maizena, malaxer puis verser le bouillon dilué par dessus. Mélanger à nouveau, rectifier l'assaisonnement sel - poivre.

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Former des galettes assez épaisses (pour qu'elles tiennent à la cuisson). Laisser les galettes au réfrigérateur pendant 1-2 heures.

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Cuisson :

Mettre un peu d'huile sur une plaque ou une poele, faire cuire les galettes sur feu moyen pendant environ10 minutes, retourner à mi cuisson. Une fois cuites, augmenter la chaleur pour faire dorer les galettes (1 minute).

mediterraneenburger3.jpgDans des muffins,  ou en galettes accompagnées de pommes de terre sautées, d'une salade mixte.. Les galettes congelées peuvent être préparées  en les mettant sans les décongeler dans une poele légèrement huilée. 

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