Salade aux Champignons, Coriandre-Cacahuetes
En prévision d'une journée très chargée qui me laisserait peu de temps pour cuisiner, je prévois un énorme bol de salade mixte qui se compose au gré de ce qu'il y a dans la cuisine. J'en ai profité pour ajouter des champignons Shitake dorés façon "bacon", la sauce est gardée dans un bocal séparé, ajoutée au fur et à mesure du repas.
INGREDIENTS : Comme pour toutes les salades mixtes on met tout ce que l'on veut.
Pour ce grand bol (4 personnes) j'ai mélangé :
1 grosse endive tranchée
1 concombre tranché assez fin
4 carottés râpées
des radis tranchés
2 tiges d'oignons verts tranchés fin
1 pomme râpée
1 botte de feuilles de coriande coupées
des cacahuètes (environ une vingtaine) réduites en petits morceaux.
Des champignons de votre choix. J'ai préparé 2520g de Shitake frais (appelés aussi Lentin)
Pour la sauce :
3 cuillérées à soupe d'huile ou du Mélange d'Huiles pour Assaisonnement
1/2 c uillérée à soupe de jus de citron + 1/2 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillérée à soupe d'eau
les herbes de votre choix (basilic, sauge..)
1 gousse d'ail écrasée
sel - poivre
PREPARATION :
Trancher et râper les légumes de votre choix, puis les ajouter au fur et à mesure dans un grand saladier. J'ai tout tranché directement au dessus d'un bol avec couvercle.
Si vous ajoutez une pomme : laver et sécher. Râper la pomme et arroser d'un filet de jus de citron.
Ajouter les feuilles de coriandre hâchées ainsi que les cacahuètes.
Faire griller les Champignons :
Essuyer les champignons. Mettre dans une poêle non adhésive ou dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel. Laisser les champignons dorer, retourner à mi cuisson. Une fois prêts, couper les champignons pour les ajouter sur la salade.
Mélanger, couvrir le saladier et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bocal, ne pas hésiter à bien relever le goût. Garder au réfrigérateur.
Au moment de manger, prélever la quantité de salade désirée et arroser de sauce.
Pour varier, si les enfants aiment, fourrer un tortilla avec de la salade assaisonnée.
