Couscous aux 2 Viandes de Seitan
J'ai préparé ma nouvelle version d'un couscous à l'attention de nos amis musulmans vegans, afin de varier les plats au quotidien. C'est volontairement que j'ai omis d'ajouter des pois chiches, en ajoutant plus de légumes. Le plat peut être préparé le veille, les viandes de seitan mises à griller ou à frire au moment du repas.
INGREDIENTS : pour 4-8 personnes selon l'appétit. Adapter les portions, ajouter les légumes que vous aimez, navets, aubergines etc..
Seitan :
130g de poudre de gluten
2 cuillérées à soupe de levure maltée
2 cuillérées à café d'oignons déshydratés
2 cuillérées à café d'ail semoule
1 cuillérée à soupe d'épice pour couscous (si vous n'en avez pas, faites un mélange de cumin, paprika, cumin, piment, fenouil)
2 cuillérées à café de poivre noir
1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
Liquide :
200 ml de bouillon de légumes + 1 cuillérée à café de vinaigre de cidre + 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
Légumes : ou les légumes de votre choix
3 carottes
1 oignon
2 courgettes
1 poireau
3 gousses d'ail
Bouillon de légumes
1 boite de tomates en dés en conserve
Tiges de romarin et de thym (ou 1 cuillérée à café de romarin et de thym sec)
Sel - poivre
Marinade pour le seitan brochettes : Doubler ou réduire les portions selon la quantité de seitan que vous avez
6 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 cuilléres à soupe de vinaire de cidre (ou du jus de citron)
2 gousses d'ail écrasées
4 cuillérées à soupe de sirop d'agave
1 cuillérée à café de sel
1/2 cuillérée à café de poivre
2 cuillérées à café de basilic sec
1 cuillérée à café de coriandre moulue
Saucisses :
Faute d'avoir des merguez fait-maison dans le congélateur => Saucisse façon Merguez, j'ai ajouté les merguez Wheaty, attention elles sont piquantes.
Pour la semoule :
5-6 abricots secs
Semoule selon les convives
1 cuillérée à soupe d'huile de coco
METHODE :
Faire la viande de seitan : J'ai divisé le seitan en 2 parties, l'une préparée en brochettes, l'autre frit à la poêle.
Mettre la poudre de gluten dans un bol, ajouter les ingrédients. mélanger.
Verser le mélange liquide dessus, mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en métal. Si votre mélange est trop liquide, ajouter un peu de poudre de gluten, si au contraire votre mélange est trop sec, ajouter un peu de bouillon de légumes.
Malaxer la pâte en l'étirant puis en la remettant en boule. Laisser reposer pendant que l'on prépare les légumes.
Légumes :
Couper l'oignon et le poireau en tranches. Verser de l'huile d'olive dans un grand fait-tout, faire dorer l'oignon pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail écrasé et les carottes coupées en gros tronçons. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, sur feu moyen.
Couper le seitan en gros morceaux. Déposer dans le fait-tout, ajouter du bouillon de légumes de façon à recouvrir les légumes et le seitan qui gonflera en cuisant. Ajouter des branches de romarin et de thym (ou secs)
Couvrir, porter à ébullition, MAIS baisser le feu dès que ça commence à bouillir. Laisser mijoter sur feu doux/moyen pendant 30 minutes.
Le seitan aura gonflé : sortir les morceaux, les déposer dans une passoire. Presser les morceaux de seitan doucement à l'aide du dos d'une cuillère en bois pour faire extraire le bouillon. Laisser refroidir pour continuer à les préparer.
Ajouter les courgettes coupées en gros tronçons dans le fait-tout + les tomates en dés + 1cuillérée à soupe d'épices pour couscous (attention c'est piquant, ne pas en mettre trop). Laisser poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore croquantes.
Une fois les morceaux de seitan refroidis, les répartir en 2 parts pour :
Préparer les brochettes :
1) Couper à l'aide de ciseaux des morceaux de seitan suffisamment longs pour pouvoir être enfilés sur des brochettes.
2) Mélanger les ingrédients de la marinade
3) Ajouter les morceaux de seitan dans la marinade, laisser mariner pendant que les légumes finissent de cuire.
4) Au moment du repas, mettre les morceaux de seitan marinés sur des brochettes.
5) Faire griller (au four ou sur un barbecue)
Faire le Seitan frit :
1) Faire des morceaux en tirant sur la pâte. Saupoudrer de maizena et de paprika moulu. Mélanger pour que le seitan soient bien enrobé.
2) Mettre de l'huile dans une poêle. Faire frire en tournant les morceaux de seitan à mi cuisson.
3) Egoutter sur un sopalin, mettre dans un plat, saler et poivrer. Mélanger
Faire dorer les merguez sur feu doux.
Couscous : Préparer la semoule selon votre habitude.
Couper les abricots secs, ajouter dans la semoule non cuite.
Verser l'eau bouillante sur la semoule. Laisser gonfler. Egrainer les graines à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile de coco, mélanger.
Pour servir :
Présenter les brochettes, le seitan frit, les merguez sur un plat, avec la semoule.
Verser les légumes et le bouillon dans un autre plat. Diluer du bouillon avec de l'harissa dans un petit bol.
