Roti mijoté au Lait de Coco et aux Pommes (Pâques 2015)

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Ce rôti peut être préparé à l'avance, cuit d'abord à la vapeur pour lui donner une consistance ferme, je l'ai fait mijoter dans un fait-tout pour gagner du temps. Ceux qui le souhaitent pourront le faire rôtir au four.  A chacun de changer les épices, les herbes selon son goût, j'ai badigeonné le roti avec de la pâte de garam malassa, qui peut être remplacée par une pâte de curry, ou tout simplement le mélange de marinade que vous aimez. 

INGREDIENTS :  Réduire les quantités selon le nombre des convives 

Mélange sec : 

300g de poudre de gluten Poudre de Gluten

3 cuillérées à soupe de farine de tapioca OU de fécule de pomme de terre. 

2 cuillérées à soupe de tapioca 

2 cuillérées à soupe de levure maltée 

1/2 cuillérée à café de sauge

1/2 cuillérée à café de romarin

1/2 cuillérée à café de marjolainre 

1 cuillérée à café de poivre 

1 cuillérée à soupe d'oignon déshydraté

1 cuillérée à café d'ail moulu 

Mélange liquide :

Haricots rouges en conserve, avec le jus  : j'ai utilisé une grande boite de conserve (820g) 

2 cubes de bouillon de légumes 

2 cuillérées à soupe de worcestershire sauce => Worcestershire Sauce Fait-Maison

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive 

Pour badigeonner le roti : 

de la pâte de curry doux OU de garam Malasse OU du curry en poudre mélangée à un peu d'huile d'olive 

Pour la cuisson :

2 gros oignons

1 ou 2 gousses d'ail 

240 ml de lait de coco 

2 pommes coupées en quartiers 

Du basilic 

Sel- poivre 

METHODE : 

Préparer le Roti :

Verser les haricots rouges dans un grand bol, avec le jus de cuisson.  Réduire en purée à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant, OU écraser à la fourchette. Ecraser les cubes de bouillon de légumes par dessus, mélanger.  Goûter si c'est suffisemment salé. 

Mélanger le reste des ingrédients liquides, ajouter aux haricots.  Mélanger, goûter pour vérifier que c'est assez relevé. 

Verser la poudre de gluten dans un autre grand bol,  ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger. 

Verser le mélange des haricots rouges sur la poudre de gluten, mélanger rapidement.  Malaxer avec les mains pour mélanger tous les ingrédients.  Laisser reposer au réfrigérateur si vous en avez le temps, ce n'est pas obligatoire, ça permet une meilleure tenue de la pâte lors de la cuisson. 

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Former la pâte comme un rôti. Envelopper dans une feuille de cuisson ménager, puis à nouveau dans du papier aluminium. Bien fermer les extrêmités, mettre à cuire à la vapeur pendant 1h30 - ce temps est nécessaire pour qu'elle devienne ferme à la cuisson. 

Une fois le rôti cuit à la vapeur, laisser refroidir  : on peut le laisser en attente de le cuisiner OU le trancher une fois refroidi, comme un jambon.

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Cuisson : 

Insérer des quartiers d'ail dans le rôti.  Badigeonner de pâte de garam malassa ou de pâte de cury. 

Verser un peu d'huile d'olive dans un grand fait-tout. Trancher les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Poser le rôti sur les oignons, ajouter le lait de coco, et les quartiers de pommes autour du rôti. Ajouter un peu de basilic. 

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Laisser mijoter sur feu doux pendant une 15-20 minutes, retourner le rôti pendant la cuisson.  

Au moment de servir, rectifier le sel et le poivre, ajouter les accompagnements que vous aimez. 

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