Saucisses


SaucissesaLorsqu'une maman m'appelle pour me demander par quoi remplacer la saucisse de Toulouse que son fils adolescent aime manger, mais que ce dernier après une prise de conscience sur la souffrance animale porte un nouveau regard sur les animaux qui finissent dans les assiettes, j'ai cuisiné ces saucisses en espérant qu'elles seront un substitut aux saucisses traditionnelles. MyBeyond commercialise des saucisses vegan qui sont excellentes.  Hélas le prix est encore trop élevé. En attendant que les prix baissent, la solution est d'en faire-maison. 

En cuisinant des simili-carnés, je ne cherche  en aucun cas à reproduire le goût,  encore moins l'odeur des viandes,  je souhaite permettre aux personnes qui aiment cuisiner  de pouvoir continuer à mijoter des bons plats pour leurs familles , tout en épargnant les animaux. Cette recette s'ajoute à celles de saucisses déjà publiées. SAUCISSES-JAMBONS-Pâtés 

INGREDIENTS : pour 8-9 grosses saucisses

1 oignon coupé en petits morceau. 

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillérée à café de graines de fenouil moulues

1/2 cuillérée à café de piment d'espelette (ou autre piment)

Ingrédients secs : 

140g de poudre de gluten

3 cuillérées à soupe de levure maltée

1 cuillérée à café de sel, 1cuillérée à café de sel, 2 cuillérée à café de paprika fumé.

4 cuillérées à soupe de poudre de champignons.  L'hyper Asiatique Paris Store a depuis peu mis en vente un assaisonnement de champignons Vegan, que j'aPoudrechampignonsi utilisé. Un excellent produit.  OU  Voir PoudreChampignons.

Ingrédients Liquides :

250 g de tofu nature. Note : rincer, presser le tofu pour extraire le liquide. 

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave

2 cuillérées à soupe de sauce de soja ou de tamari 

1 cuillérée à soupe de purée de tomate

1 cuillérée à café de liquide fumé (optionnel. En vente sur les sites de vente en ligne vegan)

2 cuillérée à café de moutarde à l'ancienne 

200 ml de bouillon de légumes. 

METHODE : 

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux avec l'ail, dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le piment et les graines de fenouil moulues. Mélanger, laisser cuire encore quelques minutes. Laisser refroidir. 

Mettre tous les ingrédients secs dans un bol. Mélanger.

Mettre dans un robot mixeur : les oignons refroidis, le tofu en morceaux et tous les autres ingrédients. Mixer pour obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec : d'abord les 3/4 du liquide, mélanger avec une cuillère en métal. Ajouter ensuite le mélan le liquide peu à peu. La quantité est suffisante pour obtenir une pâte compacte, ni trop solide, ni humide.

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Pétrir la pâte. 

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Préparer la cuisson vapeur en mettant des branches de romarin et de thym frais dans l'eau de cuisson (si vous avez, ou des herbes moulues)

Prélever de la pâte, former en forme de saucisse, déposer sur un carré de papier ménager, puis envelopper dans un carré de feuille alluminium ménager. 

Une fois que les saucisses sont toutes formées, faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

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Une fois cuites, laisser les saucisses refroidir dans leurs emballages. Quand elles sont refroidies, ôter les feuilles ménager et aluminium, mettre les saucisses au réfrigérateur pendant une nuit pour leur permettre développer une texture optimale. 

Les saucisses peuvent être congelées ou cuites de suite, dorées à la poêle, ajoutées à des potées, (en fin de cuisson) ou à des salades.

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J'ai cuisiné les saucisses avec une sauce adaptée de la traditionnelle sauce Anglo-Saxone "Gravy", des petits pois, une purée de pommes-broccolis à la crème de coco et aux câpres.  

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