Lasagnes aux Epinards et Courge
Ce qui est intéressant avec les lasagnes est que l'on peut varier les ingrédients au gré des saisons. Pour la fin de l'année, c'est de la courge et des épinards que j'ai cuisinés, avec des champignons.
INGREDIENTS : pour 6 personnes. Adapter les quantités selon les ingrédients et le nombre de convives. N'hésitez pas à saler, poivrer ou relever avec des épices que vous aimez.
Des lasagnes (6 à 8 selon la taille de votre plat)
240 g de haché végétal. J'ai utilisé le haché Sojasun 
1 gros oignon
2 gousses d'ail écrasées
Courge : j'ai mis une grande portion de courge 1, 700 kg + herbes de provence
300 g d'épinards
250 g de champignons tranchés
200 g de crème de coco
1 cuillérée à café de basilic
1/2 cuillérée à café de romarin
Sauce tomate de votre choix : j'ai utilisé 1 bouteille 700g de sauce tomate aux légumes
Sel, poivre.
Béchamel :
200 ml de lait végétal de votre choix
2 cuillérées à soupe de farine
1 grosse cuillérées à soupe de margarine végétale 
Sel, poivre, noix de muscade
Gratin : Pour avoir un plat bien gratiné, j'ai complété le rapé avec de la crème de coco et de la levure maltée.
Rapé Tex Mex de Nature & Moi (ou autre de votre choix) - en vente dans les grandes surfaces
1/2 cuillérée à café de paprika doux
1 cuillérée à soupe de crème de coco
1 cuillérée à café de levure maltée
METHODE :
Allumer le four à 220°. Saupoudrer la courge d'herbes de provence. Mettre au four jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore ferme.
Pendant ce temps :
Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l'eau salée, le temps de les ramollir. Egoutter.
Trancher l'oignon, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le tranché végétal, mélanger et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Ajouter la sauce tomate avec le basilic. Mélanger, laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Une fois la courge cuite, enlever la peau et couper en morceaux. Ajouter au haché végétal, mélanger. Réserver.
Dans la meme poele : faire dorer les champignons tranchés, ajouter l'ai écrasé. Une fois cuits, ajouter les épinards, mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter la crème de coco. Mélanger pour que les légumes soient bien fondus dans la crème.
Sauce Béchamel :
Faire fondre la margarine dans une casserole. Verser la farine d'un coup, mélanger tout en laissant cuire sur feu moyen.
Verser le lait végétal tout en remuant au fouet jusqu'à ce que ça épaississe. NOTE : selon la qualité de votre farine, il faut peut etre ajouter un peu de farine.
Montage des lasagnes :
Déposer de la sauce tomate au fond du plat à gratin. Etaler des lasagnes.
Etaler du mélange champignons épinards sur les lasagnes. Couvrir avec de la sauce béchamel.
Etaler les lasagnes par dessus. Verser de la sauce tomate en recouvrant les lasagnes. Ajouter de la sauce béchamel.
Déposer du mélanger haché végétal / courge.
Recouvrir avec des lasagnes Finir par la sauce tomate.
Couvrir avec la sauce béchamel.
Mélanger le rapé Nature & Moi avec la crème de coco + paprka. Verser en étalant sur les lasagnes, saupoudrer de levure maltée.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. Plus ou moins selon l'intensité de votre four. Surveiller la cuisson. Sortir dès que les lasagnes sont gratinées.
