Burger Protéines de Soja-Quinoa Glacé à l'Abricot

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Il restait un verre de quinoa cuit d'une recette précédente, qui a fini dans un burger glacé à la confiture d'abricot. A manger tel que ou dans un pain, avec ou sans mayonnaise, et tout ce que vous aimez, concombres, tomates. 

INGREDIENTS :

Pour faire 4 burgers : J'ai utilisé un petit verre de 200ml comme mesure qui est la quantité de quinoa.

1 verre de quinoa cuite 

1 verre de protéines de soja texturéesproteines-soja-3kgs.jpg

1 verre de vin rouge + 2 verres d'eau + 1 cube de bouillon de légumes

1 gros oignon (ou 2 petits)

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillérée à café d'origan (ou d'herbe de votre choix)

3 cuillérées à soupe de ketchup de tomates

3 cuillérées à soupe de Maizena

1 cuillérée à café de vinaigre de cidre

1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire 

sel, poivre 

Pour faire la sauce à l'Abricot :

2 cuillérées à soupe de confiture d'abricot

1 gousse d'ail coupée

2 cuillérées à soupe de sauce de soja

1 cuillérées à soupe de jus de citron

2 cuillérées à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre si vous n'avez pas)

Pour garnir j'ai tranché un Avocat.

RECETTE :

Mettre les protéines de soja dans une petite casserole. Ajouter le vin rouge + l'eau + le bouillon de légumes. Porter à chauffer et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. 

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Les protéines de soja auront gonflé. Si comme moi vous avez utilisé des proteines de Soja de grosse taille, les réduire au robot pour obtenir une sorte de haché.  

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Verser dans un bol.

Couper l'oignon très petit, ou le passer au robot. Ajouter dans le bol. Ajouter le ketchup, et les herbes. Mélanger.

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Ajouter le quinoa, mélanger puis ajouter la maizena + le bicarbonate alimentaire. Mélanger.

Ajouter à la fin le vinaigre de cidre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. 

Former des "steaks" et les laisser au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. (J'ai laissé toute la nuit). 

Au moment du repas : passer les steaks dans de la farine puis les faire frire dans un peu d'huile sur feu moyen, en les retournant à mi cuisson à l'aide d'une grande spatule pour ne pas les casser.

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Sauce à l'Abricot :

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition puis réduire la chaleur et laisser mijoter en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Laisser en attente pendant la cuisson des "steaks".

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Une fois cuits,  ajouter de la sauce à l'abricot sur les "steaks"  l'aide d'une cuillère en badigeonnant bien tous les côtés. 

Servir tel que, ou en burger. J'ai tranché un avocat, arrosé d'un peu de jus de citron avec des feuilles de coriandre ciselées. Applatir les burgers avec la paume de la main pour réduire la taille. 

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