Pancakes au Lait de Coco et aux Myrtilles

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Ce dimanche est une magnifique journée, mon petit bonhomme a fait le tour du jardin pour cueillir les fraises et les légumes.  J'en ai profité pour préparer un brunch composé de délicieuses crêpes au lait de coco, croustillantes et moelleuses, et d'un bol de fruits frais, accompagnés de thé à la pêche glacé.

INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse

Les pancakes sont plus petits que les crêpes traditionnelles, mais on peut allonger la pâte pour obtenir des pancakes-crêpes plus fines.  Pour 13 pancakes j'ai utilisé ..

2 Tasses de farine (sur la balance, ça indiquait 200g)

1/2 Tasse de farine de Noix de Coco (ça indiquait 50g). Si vous n'en avez pas, remplacer par la Maizena.coconut-flour.jpg

700ml de lait de coco (environ, il faudra d'abord mettre 500ml puis allonger selon la qualité de vos farines)

2 cuillérées à café de bicarbonate alimentaire 

1 poignée de myrtilles - OU n'importe quel autre fruit coupé en petits dés (pommes, ananas, pêche etc)

Pour garnir :

du sucre glace

j'ai utilisé la sauce caramel, on peut utiliser du sirop d'agave, sirop d'érable ou une sauce au chocolat.

RECETTE :

Mettre les farines dans un grand bol. Ajouter le bicarbonate alimentaire. Mélanger

Verser d'abord 500ml de lait de coco sur les farines, mélanger puis rallonger la pâte en ajoutant du lait de coco tout en mélangeant la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte qui reste épaisse mais qui coule de la louche.  

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Rincer et sécher les myrtilles (ou autres fruits).  Ajouter à la pâte. Mélanger.

Cuisson :

Passer de l'huile à l'aide d'un sopalin sur une poêle. Porter à chauffer. Verser une petite louchée de pâte qui s'étalera. Laisser cuire sur feu moyen : la partie extérieure des pancakes sera croustillante, et l'intérieur moelleux.  Retourner les pancakes à l'aide d'une spatule une fois que des bulles aient fini de se former dans la pâte. Laisser l'autre côté cuire et procéder avec le reste de pâte.

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Présenter avec ce que vous aimez. J'ai préféré mon pancake nature, ma tribu a aimé les pancakes arrosés de crème au caramel, saupoudrés de sucre glace, avec les fruits de saison.  

Les toutous ont eu chacun un pancake nature avec des morceaux de melon. 

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