Pain de Lentilles (Pain de Viande Vegan), Légumes Rôtis et Sauce aux Champignons

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Le pain de viande est un plat traditionnel composé de restes de viandes diverses. La plupart des recettes de pain de viande sans viandes contiennent des oeufs, du tofu, des protéines de soja ou du gluten.  Ma tribu, y compris les 3 blancs poilus ont tous aimé ce "Pain de Lentilles", qui peut être préparé à l'avance et mis au four au moment du repas. 

INGREDIENTS :  mon expérimentation comprend des carottes et du céleri,  ajoutez les légumes que vous aimez coupés en petits morceaux.  Ce pain de viande une fois refroidi prend une texture très ferme, il m'en restait 1/3 que j'ai congelé en vue d'en servir avec une salade, un jour où je n'aurais pas le temps de cuisiner. Réduire les quantités au besoin. 

INGREDIENTS : 

350g de lentilles non cuites : j'ai utilisé des lentilles corail pour la couleur, utiliser d'autres lentilles ou des lentilles cuites en conserve.  La texture des lentilles cuites-maison est plus croquante.

2 grosses carottes

2 tiges de céleri 

1 gros oignon (ou 2 petits)

1 cuillérée à café de chaque : sauge, origan, basilic secs 

1/2 cuillérée à café de cucurma (ou de gingembre, ou de poudre de curry)

3 cuillérées à soupe d'abricots secs râpés (ou coupés très très petit)

2 gousses d'ail écrasés petit 

2 cubes de bouillon de légumes 

200 ml de lait de coco  (ou autre lait végétal)

6 cuillérées à soupe de farine de tapioca (ou de maizena, de farine de riz, ou autre farine sans gluten)

1 grosse cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne 

1 grosse poignée de feuilles de coriandre hâchées (ou de feuilles de persil plat)

Sel - poivre 

Sauce aux champignons : doubler les quantités de vin et de bouillon, si vous souhaitez plus de sauce

180g de champignons tranchés

200 ml de vin rouge 

200 ml de bouillon (faite avec de l'eau + 1/2 cube de bouillon de légumes)

1/2 cuillérée à café de basilic hâché 

3 cuillérées à café de câpres 

sel -poivre 

METHODE :  J'avais fait cuire les lentilles la veille. 

Trier les lentilles, les mettre dans une casserole et les recouvrir de 2 fois la quantité d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à quasi absorption de l'eau. Une fois cuites, laisser les lentilles continuer à gonfler dans la casserole avec le couvercle.

Préparation du Pain de Lentilles :

Râper les carottes, les abricots secs, couper le céleri et les oignons

Faire revenir les oignons à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les carottes, les abrocits secs et le céleri dans la poêle. Mélanger et laisser cuire pendant 5-10 minutes le temps que les légumes soient cuits

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Mettre les lentilles dans un grand bol.  Ajouter les légumes cuits, l'origan, le basilic et la sauge. Mélanger en soulevant les lentilles avec une cuillère pour que les carottes et les légumes soient bien répartis.

Mettre la farine dans un autre bol. Ajouter les épices (cucurma ou autres), écraser les cubes de bouillon de légumes, mélanger. Verser le lait végétal par dessus tout en mélangeant pour obtenir une crème épaisse. Eventuellement selon la farine que vous utiliserez, il faudra peut-être rajouter un peu de lait.  Ajouter la moutarde, mélanger. 

Verser le mélange farine-lait sur le mélange de lentilles-cuits. Mélanger, et poivrer selon votre goût.

Couper les feuilles de coriandre ou de persil plat, ajouter au mélange.  Le mieux et de tout mélanger à la main pour obtenir une répartition des ingrédients.

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Goûter, rectifier l'assaisonnement. 

Cuisson du Pain de Lentilles : Allumer le four à 220° 

Passer de l'huile d'olive sur les parois d'un moule à cake ou tout autre moule. Verser la préparation dedans en la tassant pour la faire adhérer dans le moule.

Mettre au four à cuire pendant 10 minutes (attention à ne pas laisser brûler).  Une fois prêt laisser tiédir pendant que l'on fait cuire les légumes. 

A ce stade on peut laisser le pain de lentilles refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du repas. 

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Cuisson des légumes rôtis au four :

Laver, trancher les légumes que vous aimez.  J'ai fait rôtir un fenouil, des poivrons, 1 courgette, 1 navet.

Déposer les légumes dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de basilic, et de sel. (j'ai ajouté du sel Herbamare). 

Mettre au four pendant 15-20 minutes, jusqu'a ce que les légumes soient presque cuits. La durée dépendra de la taille de vos légumes, si vous ajoutez des pommes de terre etc.. 

Pousser les légumes sur les bords du plat,  renverser le Pain de Lentilles au milieu des légumes.

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Cuisson finale : Baisser le four à 200° 

Si vous aimez : mélanger 3 cuillérées de ketchup + 2 cuillérées de sirop d'agave. Badigeonnez le Pain de Lentilles de ce mélange.

J'ai opté pour un mélange simple de worcestershire sauce + sirop d'agave. 

Remettre le plat au four pendant 10 minutes à 200° - surveiller la cuisson, selon la chaleur de votre four, pour que ça ne brûle pas.

Servir avec la sauce de votre choix.

Sauce aux Champignons :

Faire revenir les champignons tranchés dans une poêle profonde. Une fois qu'ils sont dorés, ajouter le bouillon de légumes et le vin dans la poêle, ajouter 1/2 cuillérée à café de basilic séché + 1/2 cube de bouillon de légumes.  Laisser mijoter jusqu'à moitié évaporation du jus. Ajouter les câpres, Rectifier l'assaisonnement, sel - poivre.

Diluer 1 cuillérée à café de maizena dans 2 cuillérées à café d'eau : verser dans la poêle tout en continuant à cuire sur feu doux et en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

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