Médaillons de Protéines de Soja Panés

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Les protéines de soja se déclinent sous diverses formes.  Voir dans la catégorie PROTEINES DE SOJA ou Viande de Soja.

Les médaillons sont parfaits pour préparer des "escalopes" que l'on peut ensuite servir avec les sauces diverses.  Aujourd'hui, ce sont les médaillons de la marque Allemande VegGourmet que j'ai cuisinées, avec des champignons sautés.

INGREDIENTS :

Autant de médaillons de protéines que vous le souhaitez. Par exemple 1 à 2 médaillons par personne.

1 citron

Panure : augmenter ou diminuer les quantités en fonction du nombre de médaillons

4 cuillérées à soupe d'amande en poudre

4 cuillérées à soupe de maizena (ou de farine)

1/2 cuillérée de sel au piment d'espelette

1 cuillérée à café de mélange sec d'origan, de basilic et de romarin.

Bouillon pour faire gonfler les protéines de soja :

240 ml de bouillon de légumes

2 cuillérées à soupe de sauce ketchup (ou  Sauce barbecue )

NOTE : Faire un bouillon de légumes fort pour enlever l'arrière goût des protéines de soja.

Champignons :

Marinade faite avec le bouillon qui reste pour les champignons

200 g de champignons de Paris tranchés (ou plus)

1 gousse d'ail

Le bouillon restant des protéines de soja

1 cuillérée à soupe de sauce de soja (j'ai mis de la sauce de soja aux champignons, qui est plus épaisse)

Sel, poivre

METHODE :

Porter le bouillon de légumes à chauffer  avec le ketchup dans une casserole. Dès que ça bout, baisser le feu, ajouter les protéines de soja. Laisser gonfler à couvert.

Une fois les protéines de soja gonflées, égoutter et presser dans un torchon propre pour extraire le surplus de bouillon. NOTE : garder le bouillon pour faire la sauce.

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Mélanger les ingrédients de la panure dans un grand bol. Ajouter les protéines se soja, mélanger en pressant à l'aide du dos d'une cuillère à soupe pour faire adhéter la farine.

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Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Frire les médaillons en les retournant à mi cuisson. Appuyer avec une spatule sur les médaillons pour les applatir.

Une fois dorés, sortir des médaillons et laisser égoutter sur un sopalin. Réserver au chaud.

Sauce aux Champignons :

Faire revenir les champignons tranchés dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés, Ajouter l'ai hâché, et le bouillon restant des protéines de soja. Mélanger, rectifier l'asaisonnement sel - poivre,laisser mijoter quelques minutes.

Une fois la sauce prête,  ciseler du persil plat par dessus.

Servir les médaillons panés avec la sauce, des tranches de citron, accompagnés de riz, de nouilles, de pommes de terre en purée.

Après une entrée composée d'avocats farcis aux tomates et au riz Basmati, j'ai simplement servi les médaillons avec les champignons et des petits pains fait-maison.

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