Chutney et beignets d'aubergine

Chutney et Beignets d'Aubergines

Ingrédients :

1 Aubergine pour 4 personnes ( selon la taille des aubergines)

200g (environ) farine semi complète

du lait d'amandes - ou du lait de soja nature.. ou de l'eau tout simplement

Sel, Poivre

1/4 cuillérée à café de chaque : marjolaine, romarin, sauge

Huile pour friture

Recette :

Laver et couper les courgettes en tranches

Préparer la pâte à beignet : mettre la farine dans un plat creux + les herbres + sel + poivre.

Verser par dessus le lait végétal (ou de l'eau), en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.

Mettre les rondelles de beignets dans la pâte pour bien les enrober.

Faire frire les beignets dans de l'huile.. Une fois cuites, sécher sur un sopalin.

Servir avec le Chutney :

Chutney .. avec n'importe quel fruit

Ma façon de cuire le chutney est rapide, on peut utiliser d'autres fruits de saison. J'ajoute toujours des cranberries ou des myrtilles qui sont des anti-oxydants supers, anti-vieillissement. Les cranberries protègent des infections urinaires, les myrtilles contribuent à une amélioration de la mémoire et de la vue. Vous pouvez péparer du chutney en grande quantité, puis le mettre dans des bocaux en verre pour les conserver des années.

Ingrédient .. J'ai fait une grande quantité que j'ai mis en conserve. Profitez des promotions de fruits, comme pour les mangues qu'on trouve à 0,80 € pièce..Pour environ 5 bocaux de conserve de taille moyenne, j'ai utilisé :

10 pommes

3 mangues

150 g de cranberries (secs) ou de myrtilles (frais, secs, surgelés)

150 petit verre de raisins secs

1 petit verre de vinaigre balsamique (on peut utiliser un vinaigre de cidre, mais ma famille préfère le gout plus doux du vinaigre balsamique)

1 petit verre de sucre de canne non rafiné

1/2 cuillérée à soupe de gingembre en poudre ou râpé

1/2 cuillérée à soupe de coriandre moulue

NOTE : si vous avez des restes de fruits secs (abricots, prunes etc ..) c'est le moment de les utiliser.

Recette :

Laver, éplucher les fruits. Les couper grossièrement, mettre dans une grande casserole + les fruits secs

Verser le vinaigre + sucre + épices

Couvrir la casserole, faire cuire les fruits en réduisant la chaleur de cuisson pour laisser mijoter pendant environ 25-30 minutes - tester la cuisson des pommes

Une fois que c'est cuit, passer les légumes au mixer à purée.

Si vous voulez mettre le chutney en conserve :

Stérilisez les bocaux en les mettant à bouillir dans un grand fait tout, avec leurs couvercles. Les sortir avec une pince et laisser sécher sur une grille ou sur un sopalin.

Porter le chutney puré à haute cuisson (dès que ça fait des bulles, réduire pour ne pas vous brûler). Tout en laissant cuire :

En utilisant une petite louche, ou une grande cuillère de service, mettre du chutney dans le bocal jusqu'à 1 cm du bord. Visser le couvercle rapidement.

Poser le bocal à l'envers, couvercle vers le bas, et laisser refroidir.

Le chutney se conserve ainsi pendans des mois, voire des années sans perdre ses qualités. J'ai des bocaux de chutney que j'ai faits il y a 10 ans..

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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