Steak Hâché de Seitan, Crêpes au Basilic, Légumes à la Sauce Poivrée

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Une petite création "à la Winter" pour la rentrée : des Steaks de seitan qui demandent un peu de temps à préparer, le seitan d'abord cuit à la vapeur puis hâché pour donne un résultat optimal. Plus personne ne pourra regretter les steaks de viandes hachées.  Pour les accompagner j'ai fait des simples crêpes au basilic dans lesquelles j'ai intégré de la compotte de pomme non sucrée, et  des légumes sautés, le tout arrosé d'une sauce poivrée. Les steaks pourraient être préparées à l'avance et en grande quantité pour en congeler.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes

Pour faire les steaks : 1 tasse = 1 petit verre de table

1 tasse de poudre de gluten - NOTE : les personnes allergiques au gluten pourraient utiliser du Tofu et de la farine sans gluten. Procéder sans préparer le Seitan mais en émiettant le tofu et mélanger avec de la maizena + farine sans gluten.

1 tasse 1/2 de lait de soja nature

4 champignons chinois séchés (si vous n'en avez pas, utiliser n'importe quelle autre sorte de champignons frais. Dans ce cas les faire mariner dans le lait de soja à feu doux pour obtenir un bouillon de champignons)

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillérées à soupe de levure maltée

2 cuillérées à café de gingembre moulu

1 cuillérée à café de poudre d'ail (ou 1 gousse d'ail pilée)

3 cuillérées à soupe d'amandes effilées

2 cuillérées de maizena diluées dans 2 cuillérées d'eau

3 cuillérées de panure (ou de pain rassi moulu)

3 cuillérées à soupe de ketshup de tomates

Pour faire les crêpes :

200g de farine complète ou blanche

du Lait de soja

3 cuillérées à soupe de basilic hâché

1 cuillérée à soupe de margarine fondue

2 cuillérées à soupe de compote de pomme non sucrée

Pour les Légumes et la sauce poivrée :

200ml de crème végétale (de soja ou autres)

1/2 cube de bouillon de légumes + poivre

les légumes de votre choix : profiter de la saison pour trouver des aubergines et des courgettes.. j'ai ajouté des poivrons et des tomates rustiques.

METHODE :

Faire cuire le seitan à la vapeur :

Mettre les champignons séchés dans le lait de soja. Mettre sur le feu et faire chauffer pour que les champignons soient réhydratés. Une fois fait, sortir les champingons et les garder de côté. Il devrait rester 1 tasse de lait de soja après évaporation. 

Mettre la poudre de seitan dans un grand bol. Ajouter la levure maltée + 2 cuilléées à café de gingembre + la poudre d'ail. Bien mélanger

Verser le  lait de soja sur la poudre de gluten : mettre d'abord 3/4 du lait d'un coup, mélanger avec une cuillère et ajouter plus de lait si le mélange est rop sec. Mélanger. J'ai versé le lait encore chaud j'ai trouvé que ça permet à la poudre de gluten de l'absorber plus facilement. Pétrir la pâte. 

Mettre les champignons dans un robot mixer et les hâcher.

Les ajouter à la pâte de gluten et bien pétrir pour que les champignons soient pris dedans.

Couper des morceaux de pate et les mettre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps faire les crêpes (recette plus bas)

Une fois le seitan refroidi, mettre les morceaux dans un hâchoir et hâcher grossièrement. Verser dans un bol.

A la place mettre les amandes dans le robot hachoir pour les réduire.

Ajouter au seitan hâché

Ajouter au seitan : la maizena diluée, le ketshup de tomates + la panure.  Bien mélanger à la main sans chercher à pétrir, il faut juste que les ingrédients soient absorbés par le seitan hâché.

Former des boulettes et les applatir pour qu'elles cuisent plus facilement.

Faire revenir les steaks obtenus  dans de l'huile d'olive pour les dorer.

Une fois prêtes, les garder au chaud dans le four tiède.

Crêpes au Basilic:

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le lait de soja progressivement pour obtenir une pâte à crêpe qui soit épaisse.

Ajouter 2 cuillérées à soupe de basilic hâché + les 2 cuillérées à soupe de compote de pommes non sucrées. Mélanger.

Ajouter la margarine fondue et le sel.

Verser une grosse cuillérée à soupe de pâte dans une poêle légèrement huilée. Etaler la pate à l'aide du dos de la cuillère, et retourner pour cuire l'autre côté de la crêpe. 

Une fois qu'elles sont faites, garder les crêpes au chaud (dans le four tiède) 

Les Légumes et la sauce :

Faire sauter les légumes que vous aimez : les couper en tranches et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Faire plusieurs fournées au besoin.

Saler et garder de côté.

Mettre la sauce de soja dans une poele + 2 cuillérées à soupe d'eau. Porter à chauffer pour la faire épaissir. Saler, Ajouter du poivre en plus grande quantité, mélanger.

Servir les steaks et les légumes sur la crêpe, arroser de sauce poivrée.

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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