Filets de Seitan et Légumes mijotés

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La recette d'origine est faite avec des filets de poulet que j'ai remplacés par des filets de Seitan.  Les personnes allergiques au gluten pourront remplacer le seitan par des escalopes de Tofu (voir dans les recettes de Tofu).  Les filets et les légumes mijotent en fin de cuisson dans un bouillon citronné et onctueux. Ce plat peut être préparé la veille, puis remis à cuire au moment d'intégrer les filets dans la casserole.

INGREDIENTS :  pour 4 personnes -  J'utilise 1 tasse comme mesure (ou l'équivalent d'un petit verre de table)

Pour faire le Seitan : (j'ai fait ces quantités pour en congeler la moitié. Réduire les portions de moitié si vous ne souhaitez en avoir que pour ce plat )

1 1/2 tasse de poudre de gluten

1/4 tasse de farine de pois chiche

3 cuillérées à soupe de levure maltée

Des asperges en conserve  (petite bocal)

1 cube de bouillon de légumes

Pour cuire les légumes

Des pommes de terre coupées en morceaux (1 par personne)

Des carottes coupées en grosses lamelles (1 ou 2 par personne selon la taille)

Des brocollis

2 oignons de taille moyenne tranchées

3 cuillérées à soupe de farine

2 gousses d'ail pilées

Bouillon de légumes

Du vin blanc (facultatif)

1 cuillérée à soupe d'origan + 1 cuillérée à soupe de persil

Jus d'1 citron

Sel et poivre

METHODE

Faire le Seitan :

Mettre la poudre de gluten + farine de pois chiche + levure maltée dans un grand bol en plastique.

Mettre les asperges et le jus de conserve  dans un robob mixer + 1 cube de bouillon de légumes.

Mixer pour obtenir un jus sans morceaux d'asperge. Ajouter de l'eau pour obtenir 1 tasse de jus.

Verser le mélange liquide sur le mélange de poudre de gluten. * Pour que la pâte ne soit pas trop molle, verser les 3/4 du liquide puis en rajouter au fur et à mesure selon la consistance.   Certaines marques de poudre de gluten absorbent moins bien les liquides.

Mélanger rapidement la pâte pour que le liquide soit bien aborbé. Pétrir la pâte ainsi obtenue, ne pas hésiter à l'étirer puis de la pétrir à nouvau.

A ce stade, vous pouvez partager la pate en 2 et en congeler la moitié.

Poursuivre la préparation des filets  :

Etirer la pate de gluten, puis la rouler sur elle-même. Couper des boudins, puis applatir chaque boudin, rouler à nouveau le petit boudin obtenu, et l'applatir à l'aide du poing fermé pour obtenir un "filet". En cuisant le seitan prendra du volume, ne pas faire des gros filets.

    

Poursuivre la cuisson :

Mettre un peu d'huile d'olive dans un fait-tout ou une grande casserole.  Ajouter les oignons, l'ail,  les pommes de terre coupées et les carottes en lamelles.

Faire dorer rapidement pendant quelques minutes en mélangeant rapidement.

Saupoudrer de farine - bien mélanger sur feu moyen

Ajouter 3 tasses de vin blanc . Laisser cuire pendant une quinzaine  de minutes, le temps que le vin soit un peu évaporé.

Sortir les légumes de la casserole et les réserver.  Ajouter 1 litre de bouillon de légumes (froid)  au vin qui reste.

Le bouillon ajouté au reste de vin est tiède mais si c'est froid c'est mieux.

Ajouter les filets de seitan dans le bouillon. Porter à chauffer, puis laisser mijoter pendant 30 minutes. 

Sortir les filets de Seitan du bouillon.  Egoutter et Mettre de coté

Remettre les légumes dans le bouillon + les brocollis (ou autre légumes que vous aimez comme les haricots verts) et les faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient ecore croquants  (ils n'ont pas été entièrement cuits lors de la première étape de cuisson mais ne doivent pas trop cuire à cette étape-ci, ils seront remis à cuire au moment du repas ). Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre.

 

Pendant qu'ils cuisent : faire revenir les filets de seitan dans un peu d'huile, dans une poele.

Au moment du repas :

Ajouter les filets de Seitan aux légumes et faire mijoter une quinzaine de minutes. les légumes seront cuits .

Ajouter 1 cuillérée à soupe de jus de citron +  100ml de crème végétale  (ou la moitié d'un petit brick de crème) + le persil + origan

 Bien mélanger, laisser mijoter encore 5 minutes.

Servir ..

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