Potée de Seitan à la Moutarde

En prévision de l'Automne qui arrive, voici la première recette de potée avec une viande de seitan relevée aux herbes, et les légumes de saison. Plus d'infos sur le Seitan : SEITAN Viandes Végétales

INGREDIENTS : adaptez les ingrédients à votre guise. Ne vous laissez pas intimider par la liste des ingrédients, ils sont nécessaires pour avoir un résultat optimal, goût et texture.

Viande de Seitan : Potée pour 4-6 personnes selon l'appétit.

1) Mélange sec :

150g de poudre de gluten

1 cuilléree de farine

2 cuillérées à soupe de poudre de champignons. Voir comment en faire Poudre de Champignons

1 cuillérée à café de romarin, 1 cuillérée à café de thym, 2 cuillérées à soupe de moutarde mi forte ou douce, 1 cuillérée à café d'ail moulu, 1 cuillérée à café de céleri moulu, 1 cuillérée à soupe d'oignon déshydraté.

1 cuillérée à soupe d'orge moulu (si vous n'en avez pas, passer de l'orge au robot)

2) Mélange liquide :

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

150 ml de bouillon de légumes. NOTE : selon la qualité de votre poudre de gluten, il se peut que vous ayez besoin de plus de bouillon.

1 petite poignée de feuilles de persil plat

Pour la potée :  Ajouter autant de légumes de saison que vous voulez.

2 gros oignon coupé en quarties

Autant de carottes que vous voulez

200 ou plus de champignons coupés en 2

Autant de pommes de terre que vous voulez, coupées en gros quartiers ou entiers s'ils sont petits

2 cuillérées à soupe de concentré de tomates

2 cuillérée à soupe de moutarde

Du bouillon de légumes suffisemment pour les recouvrir.

2 ou 3 feuilles de laurier

Thym, feuilles de basilic frais si vous avez.

100 à 200 g de farine

Sel - poivre

METHODE :

Préparer la viande de seitan :

Mettre les épices et la poudre de gluten dans un grand bol. Bien mélanger

Mélanger l'huile, le bouillon de légumes, et les herbes dans un robot. Mixer

Verser le liquide obtenu sur le mélange sec, la moitié d'abord, en mélangeant, puis le reste.  Mélanger avec une cuillère en métal. Malaxer la pâte, laisser reposer pendant que l'on prépare les légumes.

NOTE : si la pâte obtenue est trop compacte, ajouter du bouillon de légumes par cuillérée. Si la pâte est trop fluide, ajouter un peu de poudre de gluten.

Former le seitan en boule, applatir puis découper en morceaux. Le seitan est prêt à être cuisiné.

Légumes :

Dans une marmite : verser de l'huile d'olive, chauffer et  ajouter la moitié de la  farine, le persil, le thym, le poivre et le sel.

Ajouter les morceaux de seitan, faire dorer quelques minutes. Sortir de la marmite et réserver.

Ajouter les légumes coupés dans la marmite, laisser sur le feu tout en mélangeant les légumes.

Ajouter ensuite la purée de tomate, la moutarde et le reste de farine. Mélanger.

Verser suffisemment de bouillon de légumes pour recouvrir les légumes. Ajouter les feuilles de laurier, de basilic, le thym. Mélanger, laisser mijoter SANS PORTER A BOUILLIR.

Déposer les morceaux de seitan aux légumes. Mélanger délicatement.

Laisser mijoter pendant une bonne heure. Afin de préserver la texture du seitan, je fais mijoter la potée sur feu moyen / doux.

Si besoin, laisser poursuivre la cuisson si les légumes ne sont pas assez cuits.

Pour servir : enlever les feuilles de laurier et les brins de thym. Accompagner de pain complet pour saucer.