Seitan Marin aux tomates et olives

        

J'ai reconverti la recette d'origine qui contenait du poisson. Pour donner un goût marin au Seitan, j'ai préparé un bouillon d'algues très fort inclus dans la pâte, qui a été cuite  rapidement dans du bouillon de légumes, avant d'être ajoutée aux tomates pour qu'elles finissent de gonfler en cuisant.  Les personnes allergiques au gluten pourraient faire la recette avec du Tofu coupé en gros morceaux :  cuire le tofu à la vapeur pendant une dizaine de minutes pour lui enlever son arrière gout.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes - 1 Tasse = 1 petit verre de table

1 tasse de poudre de gluten

1/4 tasse de farine de pois chiche

1 cuillérée à soupe de levure maltée

des algues ou 3 sachets de soupe d'algues que l'on trouve dans les magasins asiatiques

Du bouillon de légumes

1 oignon

1 boite de tomates concassées

1 grosse cuillérée de concentré de tomates

1 boite d'olives dénoyautées (environ 180g)

1 cuillérée à café d'origan

1 cuillérée à soupe de Tamari ou sauce de soja

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave OU 1 cuillérée à café de sucre

sel et poivre

METHODE :

Mettre la poudre de gluten dans un bol en plastique. Ajouter la farine de pois chiche + la levure. Mélanger

Faire chauffer les algues dans une petite casserole 1 tasse 1/2 d'eau + sel + 1 cube de bouillon de légumes (ou mettre les 3 sachets de soupe d'algues) et laisser gonfler le temps que le bouillon prenne bien le gout des algues.

Passer le bouillon pour obtenir 1 tasse de liquide

Verser 3/4 du bouillon d'algues sur le mélange de farines et mélanger rapidement avec une cuillère en métal. Ajouter le reste de bouillon si la pâte est trop sèche.  Le bouillon est chaud, ça n'est pas important ça aidera le gluten à gonfler.. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte qui soit bien compacte. Pétrir plusieurs fois - laisser reposer 5 minutes - pétrir encore (faire cela 4 fois pour obtenir une pâte sans bulles d'air )

Former un boudin avec la pâte et la couper en gros morceaux. Applatir chaque morceau à l'aide du poing. 

Mettre les morceaux de seitan dans une casserole assez large pour les contenir, ils gonfleront en cuisant.  Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Dès que le bouillon commence à bouillir, baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 

Découvrir la casserole et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes pour faire évaporer le bouillon.

Sortir les morceaux de seitan à l'aide d'une écumoire et mettre de côté.

Dans une casserole plus petite : faire revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile (j'ai utilisé l'huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Ajouter les morceaux de seitan égouttés, les faire dorer rapidement.

verser les tomates concassées et la sauce de soja + le sirop d'agave (ou sucre) + l'origan + 1 tasse de bouillon + les olives.  

Mélanger et rectifier l'assaisonnement, sel et poivre. 

Couvrir et laisser mijoter à couvert  pendant 20 minutes, le seitan continuera à cuire.

Vers la fin de la cuisson la sauce devrait avoir réduit pour laisser une sauce tomates assez épaisse.  Servir chaud, accompagné de ce que vous aimez.

 

 

 

 

 

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