Seitan Steak Hâché

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Une mère de famille m'avait écrit il y a quelques jours pour m'expliquer que le seul plat qu'elle n'arrivait pas à remplacer était le Steak Hâché, qu'elle n'arrivait pas à faire décrocher ses enfants des hamburgers de MacMachin, "ils aiment tant la viande hâchée !! ". D'une manière générale je n'argumente jamais, ma riposte reste toujours la même : imaginer, créer, oser. Voici donc mon steak végétaLien, moelleux, à sauter à la poêle, à griller ou pour faire des "hamburgers".

Les steaks sont préparés rapidement, puis une fois cuits à la vapeur ils peuvent être congelés pour être cuisinés ensuite. 

INGREDIENTS : Doubler les quantités pour les congeler 

100 g de poudre de gluten 

100g d'amandes en poudre 

3 cuillérées à soupe de levure maltée en paillettes 

2 cuillérées à café d'origan

1 Cuillérée à café de persil 

1 Cuillérée à café de sauge 

1 Cuillérée à café de céleri en poudre (ou de fenouil en poudre)

2 cuillérées à café d'ail semoule 

2 cuillérées à café d'oignon déshydraté (en vente avec les épices et herbes)

1/2 cuillérée à café de poivre 

200ml de bouillon de légumes ( ou 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 200ml d'eau) 

150g de double concentré de tomates (j'ai utilisé un tube) 

2 cuillérées à soupe de Worcestershire Sauce - j'ai utilisé Worcestershire Sauce Fait-Maison

2 Cuillérées à soupe d'huile d'olive

RECETTE :

Mettre dans un grand bol : la poudre de gluten + la poudre d'amandes + les herbes + la levure maltée + l'ail semoule + oignons. Mélanger 

Diluer dans un bol : le bouillon de légumes + le concentré de tomates + l'huile d'olive.

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Mélanger puis verser sur le mélange de poudre de gluten. Malaxer la pâte.

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Former les Steaks : On obtient 6 steaks 

Déposer de la pâte à l'aide d'un emporte-pièce, bien tasser, faire de même avec le reste de la pâte.

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Cuisson : 

Etape 1 : On cuit les steaks d'abord à la vapeur pour les rendre fermes,  mais aussi pour pouvoir les congeler

Déposer les steaks dans dans le bol de cuisson vapeur et faire cuire pendant une vingtaine de minutes (à partir du moment où la vapeur se forme) - j'en ai profité pour mettre des broccolis surgelés à cuire avec les steaks.

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Une fois cuits à la vapeur, les steaks peuvent être soit cuisinés comme vous le voulez, soit congelés en plaçant des morceaux de papier de cuisson ménager entre chaque steak.

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Etape 2 : Faire dorer les steak dans un peu d'huile d'olive, ou sur le gril, dans un petit pain avec de la salade et plein de sauces. Pour faire cuire les steaks congelés : les mettre directement dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ou les laisser décongeler à température ambiante (jamais au micro ondes)

Servir avec ce que vous aimez, accompagnés d'une sauce ou tel que, avec des frites, des champignons à l'ail et des broccolis.

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