Travers de Seitan Sauce Barbecue

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Ces "Travers" de Seitan sont prêts en 30 minutes entre la préparation et la cuisson, ils ne sont pas cuits à la vapeur comme pluplupart des viandes de seitan, mais mis directement à frire avant de les passer sur le gril au moment du repas. Lors d'un premier essai dans lequel j'avais voulu réduire les épices, le seitan obtenu avait un arrière-goût de la poudre de gluten trop prononcé. J'ai donc recommencé, avec des ingrédients qui ont donné un résultat optimal : une viande de seitan moelleuse et goûteuse. C'est bien là tout le secret de la cuisine végétaLienne : le goût. N'hésitez pas à changer les ingrédients en fonction de ce que vous aimez.  

INGREDIENTS : Pour ne pas avoir à utiliser une balance, je cuisine en prenant 1 Tasse comme unité de mesure =>Unité de Mesure 1 Tasse.

2 tasses de poudre de gluten

2 cuillérées à soupe de levure maltée 

2 cuillérée à café d'ail en poudre (semoule)

3 cuillérées à café d'oignons déshydratés

1 1/2 tasses d'eau (360 à 420 ml) - J'en prévois un peu plus, normallement on utilise pas tout. 

2 Cubes de bouillon de légumes OU 4 cuillérées de Bouillon en Poudre Fait-Maison  OU Bouillon Goût Poulet-Boeuf

1 cuillérée à soupe de concentré de purée de tomates

1 cuillérée à soupe de mélasse OU 2 cuillérées à café de Marmite. Si vous n'avez ni mélasse, ni marmite, remplacer par 4 cuillérées à café de sirop d'agave (ou 2 cuillérées à café de sucre) + 2 cuillérées à soupe de sauce de soja. 

1 cuillérée à soupe de beurre de cacahuettes

1 cuillérée à café de poivre 

1 cuillérée à café de sauge sec

1 cuillérée à café de marjolaine sec

1 cuillérée à café de celeri en poudre 

METHODE :

Mettre dans un grand bol : la poudre de gluten + la levure maltée + l'ail et l'oignon déshydratés + la sauge + le romarin + le céleri poudre + le poivre. 

Mettre dans un robot mixer : les cubes de bouillon (ou le bouillon en poudre) + la mélasse ou marmite + la purée de tomates + le beurre de cacahuettes. Ajouter 1 1/2 tasses d'eau. Mixer. 

Verser la moitié du mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger à l'aide d'une cuillère en métal (pour que ça ne colle pas) Ajouter du mélange liquide peu à peu, on obtient une pâte molle mais qui ne doit pas être liquide. i la pâte est trop sèche, ajouter du liquide par cuillérées. 

Malaxer la pâte pour faire absorber le liquide. Vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur ou la travailler de suite. Attention à ne pas la pétrir trop longtemps pour qu'elle ne devienne pas caoutchouteuse.

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Former la pâte en gros boudin. Couper des tranches, les applatir puis les faire cuire à l'huile dans une poêle pendant environ 10 minutes de chaque côté sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

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Une fois prêts, transférer les travers dans un récipient. Verser de la sauce barbecue de votre choix par dessus, ou  Sauce Barbecue Fait-Maison ou de la sauce Barbecue piquante Heinz. Mélanger les tranches de seitan pour bien les enrober de sauce. 

A ce stade on peut laisser les travers mariner au réfrigérateur en attendant le moment du repas ou les congeler.  J'ai préparé 2 formes de viandes, pour en congeler : une fois en forme de "steaks" et une autre fois en forme de "travers", afin de varier les présentations. 

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Allumer le gril ou le barbecue.  Déposer les travers de seitan et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. 

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Pour les réchauffer ces travers une fois congelés, les mettre directement congelés dans une poêle ou sur le gril. 

Servir avec ce que vous aimez. 

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