Viande de Seitan-Mouton

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L'un des plus délicieux Seitan préparé pour remplacer la viande de mouton dans le Couscous Royal à la Vegan que j'ai créé à la demande d'une famille musulmane, dont les parents et les 2 adolescents ont décidé de laisser les animaux hors de leurs assiettes. Ils souhaitaient un couscous adapté qu'ils puissent partager en famille lors des Fêtes de l'Aid, j'ai donc fait Un Couscous Royal. Ce Seitan s'adaptera dans toutes autres sortes de plats mijotés ou tranché finement pour faire un kébab.  

INGREDIENTS : voir => Unité de Mesure 1 Tasse

Mélange sec :

2 Tasses de Poudre de gluten 

1/2 Tasse de farine 

4 cuillérées à soupe  de farine de soja (ou de la Protéine de Soja en poudre). Si vous n'en avez pas, utiliser soit de la farine de pois chiche soit un peu plus de farine.

3 cuillérées à soupe de poudre pour bouillon => Bouillon en Poudre fait-maison OU 2 cubes de bouillon de légumes émiettés

4 cuillérées à soupe de tapioca 

1 cuillérée à café de chaque : ail en poudre, romarin, persil

2 cuillérées à café de sel 

2 cuillérées à café de poivre doux 

Mélange liquide :

3 gousses d'ail 

2 cubes de bouillon de légumes (ou plus si vous avez beaucoup d'eau). 

4 cuillérées à soupe de tamari (ou sauce de soja)

1/2 cuillérée à café de thym, romarin, sauge

1 1/ Tasse d'eau 

RECETTE : Le Seitan peut être soit cuit dans un bouillon soit cuit à la vapeur. Ayant été spécialement préparé pour le Couscous, j'ai fait cuire une partie en gros morceaux dans le bouillon des légumes et l'autre partie tranchée a été cuite à la vapeur. Ensuite le Seitan peut être utilisé dans n'importe quels plats.

Mettre les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger

Mettre les ingrédients liquide dans un robot mixeur, mixer pour que l'ail et les herbes soient bien réduits. On obtient environ 2 Tasse de mélange liquide.

Verser d'abord 1 Tasse 1/2 du mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement puis pétrir jusqu'à ce que les farines aient absorbé le liquide. Si la pâte obtenue est trop sèche, ajouter du liquide peu à peu. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine (très peu à la fois). 

Une fois la pâte pétrie, l'étaler en forme de rectangle en l'étirant bien. Mettre dans un plat et laisser au réfrigérateur pendant une petite heure. Ce n'est pas indispensable mais ça permettra de mieux étirer la pâte avant de la mettre à cuire.

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Cuisson :

Préparer un bouillon de légumes dans un grand fait-tout. 

Etaler le Seitan avec les paumes des mains. 

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1. Cuisson au bouillon : Couper de gros morceaux et les mettre dans le bouillon. Porter à bouillir mais réduire le feu sur moyen aux premiers bouillons. Laisser mijoter pendant 30_40 minutes. 

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2. Cuisson à la vapeur : Couper des tranches et les mettre à cuire à la vapeur pendant une quarantaine de minutes (plus selon votre appareil vapeur). J'ai cuit à la vapeur sur les légumes photo en haut, en même temps que les saucisses "façon Merguez)

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Voilà, on a un seitan qui pourra être congelé, cuit sauté à la poêle, ajouté dans un pot-au-feu, en grillades .. dans le Couscous Royal à la Vegan. 

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits