Rouleaux de Feuilles de Brick aux Légumes du Sud

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Inspirée par une recette de Vegan & Vegetarian Foundation, j'ai juste ajouté des noix de cajou à la place des pignons de pin que ma famille n'aime pas, et ajouté du bouillon de légumes. Tout simplement délicieux, ces rouleaux suffisent pour un repas accompagnés d'une salade.

INGREDIENTS : pour 4 personnes 

1 paquet de feuilles de brick (j'opte pour des feuilles rondes de taille moyenne pour éviter de devoir les couper)

1 aubergine de taile moyenne coupée en petits morceaux

2 petites gousses d'ail ou 1 grosse 

2 grosses tomates coupées en petits morceaux

2 cuillérées à soupe de purée de tomates

1 cuillérée à café d'origan 

1 cuillérée à café de baislic 

50 g de pignons de pin (ou de noix de cajou)

1 petit cube de bouillon de légumes (facultatif) 

METHODE : Mettre le four à chauffer à 180°

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les morceaux d'aubergine et l'ail. Faire dorer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 10 minutes.

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Ajouter les tomates et la purée de tomate, les herbes et saupoudrer de bouillon de légumes si vous en mettez. Autrement saler. Mélanger et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Passer les noix de cajou dans un robot pour les réduire.

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Hors du feu, ajouter les noix de cajou (ou les pignons de pin) aux légumes. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Il ne faut pas hésiter à bien relever, les aubrgines ont un gout fade.

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Etendre une feuille de brick sur une planche. Huiler légèrement d'huile d'olive. Tasser 2 cuillérées à soupe sur la feuille, replier les cotés, ensuite rouler la feuille sur elle-meme en faisant attention à ne pas la casser (comme on le fait pour les Rouleaux de Printemps)

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Mettre les rouleaux de feuilles de brick au four et laisser dorer le temps qu'elles soient cuite - attention à ne pas laisser bruler ..

Servir avec la sauce que vous aimez : par exemple, mélanger du yogourth au soja avec 1 cuillérée à café de jus de citron, des feuilles de coriandre ciselées, sel et poivre.. si vous aimez, 1 cuillérée de beurre de cacahuette ou de tahini ..

Trop bon !! 

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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