Tempeh Burger

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Inspirée par une recette de Peter Golbitz dans son livre "Tofu & Soyfoods Cookery", J'ai fait ce burger avec le tempeh "Lima Foods". Faire le Tempeh-maison reste assez long à faire en plus de devoir commander un ferment particulier. Le Tempeh est l'un des rares produits industriels que j'utilise.   On peut ajouter des cornichons, des concombres, des olvives ou n'importe quels autres crudités.

Les photos étape par étape transférées du Myspace Jardin Vegan ont disparu lors des changements sur Myspace, les burgers sont simples à préparer.

INGREDIENTS : 

Pour 200g de Tempeh j'ai utilisé :
2 cuillérées à soupe de farine complète
1/3 de tasse d'eau
1 cuillérée à soupe de miso (en pate, j'ai utilisé de la marque Danival)
1/2 cuillérée à café de chaque : thym, romarin, sauge
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillérée à café de chaque : poudre d'ail et poivre
1 Muffin par personne - ou pain pour burger. J'ai fait avec des muffins à la farine complète.
Un peu de salade
1 tomate tranchée
Un peu de choucroute (vegan) (si vous en avez..)
1 petit oignon tranché
sauce ketchup (fait maison si vous avez)
de la mayonnaise vegan (fait maison c'est meilleur)  - je fais une mayonnaise simplifiée en mettant 2 cuillérée à soupe de moutarde douce, fouetter à la fourchette tout en versant l'huile peu à peu jusqu'à obtention d'une mayo épaisse. Avec un peu d'assaisonnement que vous aimez.. et voilà - Ca se garde bien dans une boite hermétique.

METHODE :

Mettre le tempeh à cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes (pour faire disparaitre le gout parfois amer du tempeh)

Pendant ce temps :
mélanger la farine + herbes + eau
Ajouter le miso et les autres ingrédients.

Une fois le tempeh un peu refroidi : couper en tranches et écraser à la fourchette.

Ajouter au mélange de farine/herbes. Bien mélanger.

 Former des burgers de la taille que vous voulez, avec un emporte pièces si vous avez.

 Faire sauter les burgers dans un peu d'huile. On peut aussi les faire cuire au four si vous souhaitez cuisiner sans graisse.

J'en ai profité pour faire des saucisses mais que j'ai cuits à la vapeur et que j'ai congelées. Très bonnes pour le petit déjeuner, juste sautées  (nous déjeunons à l'anglo saxonne).

 Pour préparer les burgers :

Mettre de la mayonnaise sur une tranche du pain.
Poser de la salade + burger + un peu de choucroute + tranche de tomate + oignons.. ou ajoutez ce que vous aimez.

Mettre du ketchup sur l'autre tranche de pain .. bon Appétit !

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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