Boulettes de Tofu et Salade de Vermicelles

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J'ai adapté ces boulettes de Tofu d'une recette vietnamienne végétaRienne. J'en ai préparé en grande quantité pour en congeler, elles peuvent s'accomoder de plats en sauces ou tout simplement grillées.

INGREDIENTS : adapter les quantités, supprimer ou remplacer les ingrédients que vous n'aimez pas.

500 g de TOFU nature.

2 oignons verts

5 à 7 champignons shiitake (selon la taille). Voir Champignons Asiatiques

3 cuillérées à soupe de poudre d'amandes

1 cuillérée à soupe de beurre de cacahuettes

3 cuillérées à soupe de farine

3 cuillérées à soupe de maizena - NOTE : selon la qualité de votre tofu, déjà humide, mettre plus ou moins de farine et de maizena

3 gousses d'ail

1 cuillérée à soupe de levure maltée

1 cube de bouillon de légumes

Sel - poivre

Salade de Vermicelles : Mettre les quantités selon le nombre de convives.. 

Des vermicelles de riz

2 carottes

1 courgette ou 1 concombre

Des feuilles de coriandre + feuilles de menthe + feuilles de basilic

Jus de citron

Sauce :

1 cuillérée à soupe de sauce de soja

Jus d'1/2 citron

3 cuillérées à soupe  d'eau

1/2 cuillérée à café de sucre

1 gousse d'ail écrasée

METHODE :

Mettre les champignons à gonfler dans de l'eau chaude.

Rincer et sécher le tofu. Emietter et mettre dans un robot.  Mixer plusieurs fois. Mette dans un grand bol.

Une fois les champignons gonflés : égoutter et sécher. Enlever les pieds. Couper les champignons en morceaux. Mettre dans un robot, mixer plusieurs fois. Ajouter dans le bol au tofu.

Mettre les oignons dans le robot, ainsi que l'ail, mixer également. Ajouter dans le bol.

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Mélanger tous les ingrédients, avec le beurre de cacahuettes, ajouter les farines, la levure maltée et la poudre d'amandes.  Ajouter ensuite le bouillon de cube émietté, malaxer à nouveau.

Prélever des petites quantités de pâte, rouler dans la paume de la main pour obtenir des boulettes. Rectifier l'assaisonnement ,sel et poivre. N'hésitez pas à bien relever.

Faire frire dans de l'huile. Attention à avoir une bonne qualité d'huile.

Si vous ne voulez pas de friture, ces boulettes peuvent être cuites au four.

Salade de Vermicelles :

Porter de l'eau à bouillir - j'ai mis du bouillon de légumes - laisser les vermicelles gonfler jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Couper les carottes et la courgette (ou concombre) en forme de spaghettis ou en juliennes

Hâcher les herbes (passer au robot). Mélanger aux carottes et courgettes, avec du jus de citron.

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Servir en mettant sur le plat les vermicelles de riz, puis les légumes aux herbes.

Mélanger les ingrédients de la sauce au soja. Verser sur la salade.

Ajouter des boulettes de tofu avec une sauce de votre choix servie à part. 

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