Tofu Couscous à la Marocaine

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Le tofu cuisiné avec des épices est tout simplement délicieux. Toutefois il faut bien le préparer pour obtenir un gout et une texture qui vous feront oublier à quel point le tofu en lui-même est insipide.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500 g de tofu nature. Voir TOFU

1 oignon

4 carottes (plus ou moins selon la taille)

3 gousses d'ail

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave

5 ou 6 abricots secs

300 à 400 g de pois chiches

400 ml de bouillon de légumes (plus si le jus s'évapore trop rapidement)

des feuilles de coriandre ou de menthe

Huile d'olive

Epices pour Couscous : j'ai mis du raz-el-Hanout

Sel, poivre

METHODE :

Rincer et sécher le tofu. Presser pour extraire tout le jus du coagulant. Je mets le tofu dans le tofu presse toute la nuit.

Arracher a la main des morceaux de tofu sans vous préoccuper des formes.  Déposer les morceaux dans un plat profond, verser 2 cuillérées à soupe d'épices, ou de raz-el-hanout sur les morceaux de tofu,  badigeonner avec les mains pour vous assurer que les morceaux sont bien enrobés d'épices. Laisser en attente pendant que vous cuisinez les légumes.

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Verser un peu d'huile dans un fait-tout ou une poele profonde. Trancher l'oignon, couper les carottes en tronçons. Faire mijoter pendant une dizaine de minutes.

Une fois prêts, tranferer les légumes dans un plat, réserver.

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Faire frire les morceaux de tofu dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont dorés, remettre le mélange carottes-oignons dans la casserole.

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Ajouter les gousses d'ail écraséees, le sirop d'agave, les abricots secs coupés en 4, le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter pendant sur feu doux pendant 15 minutes.

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A ce stade, si vous aimez, ajouter des feuilles de menthe ciselées.

Ajouter ensuite les pois chiches. Laisser mijoter pendant 10 minutes, pour que les épices soient bien absorbées par les pois chiches.

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Une fois prêt, rectifier l'assaisonnement sel, poivre.

Pendant que le plat mijote, préparer la semoule selon votre habitude.

Servir.

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